Triffle de Maracuyá y Merengue de Nuez
1 h 30 min
Profiteroles Clásicos
Aprende a preparar esta receta de Profiteroles Clásicos, por Juliana y Máximo Lopez May en elgourmet
Ingredientes
8
- Ganache
- Chocolate semiamargo 300 Gramos
- Crema de leche 300 Gramos
- Masa
- Agua 125 c.c.
- Azúcar 1 cdta
- Harina 0000 150 Gramos
- Leche 125 c.c.
- Mantequilla 100 Gramos
- Sal 1 Pizca
- Huevos 4 Unidades
- Relleno
- Ganache de chocolate c/n
- Crema pastelera c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ganache
- Calentar la crema y agregar en un bowl sobre el chocolate picado.
- Dejar unos minutos y mezclar con batidor hasta fundir.
- Reservar en una manga en frío.
- Masa
- Calentar leche, agua, azúcar, pizca de sal y manteca hasta el punto de hervor.
- Añadir harina de un golpe y mezclar hasta que se despegue de los bordes.
- Retirar del fuego y agregar los huevos de a uno sin dejar de mezclar hasta integrar.
- Repetir hasta integrar todos los huevos.
- Llevar la masa a una manga y sobre placa de horno con lámina de silicona darles forma y aplastarles el pico de asa con un pincel húmedo.
- Llevar a horno a 190° C y cocinar por 10 minutos.
- Bajar a 160° C y dejar secar por 10 minutos.
- Dejar enfriar.
- Armado
- Hacer un hueco en cada masa y rellenar con ganache de chocolate algunos y con crema pastelera otros.
- Pasar la superficie superior de unos profiteroles por chocolate semi-amargo fundido y otros cubrirlos con azúcar impalpable.
- Servir mezclando ambos rellenos y coberturas.
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