90 Min

Profiteroles Clásicos

Aprende a preparar esta receta de Profiteroles Clásicos, de la mano de Juliana Y Maximo Lopez May por elGourmet

Ingredientes

8
  • Ganache
  • Chocolate Semiamargo300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Crema de leche300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Masa
  • Agua125 c.c.
  • Azucar1 cdta
  • Huevos4 Unidades
  • Harina 0000150 Gramos
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Leche125 c.c.
  • Mantequilla100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Sal1 Pizca
  • Relleno
  • Crema pastelerac/n
  • Ganache de chocolatec/n

Preparación de la Receta

  • Ganache
  • Calentar la crema y agregar en un bowl sobre el chocolate picado.
  • Dejar unos minutos y mezclar con batidor hasta fundir.
  • Reservar en una manga en frìo.
  • Masa
  • Calentar leche, agua, azúcar, pizca de sal y manteca hasta el punto de hervor.
  • Añadir harina de un golpe y mezclar hasta que se despegue de los bordes.
  • Retirar del fuego y agregar los huevos de a uno sin djar de mezclar hasta integrar.
  • Repetir hasta integrar todos los huevos.
  • Llevar la masa a una manga y sobre placa de horno con lámina de silicona darles forma y aplastarles el pico de asa con un pincel humedo.
  • Llevar a horno a 190° C y cocinar por 10 minutos.
  • Bajar a 160° C y dejar secar por 10 minutos.
  • Dejar enfriar.
  • Armado
  • Hacer un hueco en cada masa y rellenar con ganache de chocolate algunos y con crema pastelera otros.
  • Pasar la superficie superior de unos profiteroles por chocolate semiamargo fundido y otros cubrirlos con azúcar impalpable.
  • Servir mezclando ambos rellenos y coberturas.

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