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Profiteroles
Profiteroles
Aprende a preparar esta receta de Profiteroles, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Harina
300 grs.
Huevos
9 Unidades
Agua
250 cc
Leche
250 cc
Manteca
200 g
Sal
Una pizca
Bebida sugerida
Champagne Demi-Sec
Caramelo
Azúcar
200 grs.
Glucosa
1 cda.
Relleno
Helado de pistachos
1 k
Salsa de champagne
Champagne
250 cc
Yema
1 Unidad
Azúcar
1 cda.
Huevo
1 Unidad
Varios
Huevo batido
Cantidad necesaria
Frutas rojas
Azúcar impalpable
A gusto
Menta
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Lleve la leche y el agua a hervor con la
manteca
y la sal.
Incorpore la
harina
de un solo golpe revolviendo constantemente hasta que la masa se desprenda de las paredes de la
cacerola
.
Fuera del fuego añada los huevos uno a uno.
Rellene una manga de repostería con la pasta.
Sobre una placa para horno forme los profiteroles.
Pincele con
huevo
batido.
Cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
Baje la temperatura del horno y cocine durante 5 minutos más.
Armado
Abra los profiteroles al medio y rellene con una quenelle de helado.
Salsa de champagne
Bata el
huevo
con la yema y el azúcar sobre baño María.
Agregue el champagne poco a poco sin dejar de revolver hasta que la preparación espese.
Deje enfriar antes de utilizar.
Caramelo
En una sartén derrita la glucosa con el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
Presentación
En el fondo de un plato sirva una porción abundante de salsa, en el centro coloque un profiterol relleno.
Con la ayuda de un tenedor forme hilos de caramelo sobre cada profiterol.
Espolvoree con azúcar impalpable.
Decore con hojas de
menta
y frutas rojas.
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