Praliné de quínoa negra

Preparación de la Receta

• Helado de damascos
• Lleve la leche a hervor.
• Mezcle las yemas con el azúcar.
• Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
• Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente y deje enfriar.
• Pase a un bowl y agregue la mermelada y el jugo de damascos y mezcle bien.
• Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

• Quínoa
• Lave muy bien la quínoa con agua fría hasta que desprenda todas las impurezas.
• En una cacerola disponga la leche, la manteca, el azúcar, el zest de naranja y lleve a hervor.
• Incorpore la quínoa y deje cocinar durante 15 minutos sobre fuego bajo.
• Deje enfriar antes de utilizar.

• Base de chocolate
• En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
• Pique el chocolate y disponga en un bowl.
• Bañe con la crema caliente y deje derretir el chocolate.
• Incorpore el arroz inflado, mezcle bien y deje reposar unos minutos.

• Crema de quínoa
• Bata la crema de leche hasta alcanzar en punto chantilly y reserve en la heladera.
• Hidrate la gelatina en agua fría, cuele y deje fundir sobre baño María.
• En un bowl bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
• Incorpore el praliné y mezcle bien.
• Integre la quínoa fría, la gelatina y termine de mezclar.
• Añada la crema y mezcle con movimientos envolventes.

• Armado
• En el fondo de un molde rectangular (20 x 30 cm) forrado con papel film vierta la base de chocolate y deje solidificar.
• Cubra con la crema de quínoa y empareje la superficie con la ayuda de una espátula.
• Cubra con un film y lleve al freezer hasta que tome consistencia firme.

• Sopa de flor de azahar
• Hidrate la gelatina en agua fría.
• En una cacerola disponga el almíbar con la miel, el vino, la esencia de flor de azahar, la gelatina hidratada.
• Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
• En el fondo de los platos de servicio forme un espejo con la sopa de flor de azahar y deje solidificar.

• Presentación
• En el plato con la sopa de flor de azahar realice un dibujo con salsa de frambuesas, en el centro acomode una porción del praliné de quínoa y corone con una quenelle de helado de damascos.
• Decore con menta fresca.