30 Min
Praliné crocante con helado de tomillo
Aprende a preparar esta receta de Praliné crocante con helado de tomillo , de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Arabesco crocante
- Harina16 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.56 Libra(s) 0.04 - Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Azucar impalpable50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cacao6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Jugo de Naranja20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Crema de chocolate
- Leche180 cc
Conversión
Taza(s) 1.20 Pocillo(s) 1.80 Vaso(s) 0.90 Jarrito(s) 0.72 Cucharada(s) 12 Cucharada(s) de té 36 Cucharon(es) 0.69 Litro(s) 0.18 - Chocolate220 g
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Glucosa10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Crema de leche180 cc
Conversión
Taza(s) 1.20 Pocillo(s) 1.80 Vaso(s) 0.90 Jarrito(s) 0.72 Cucharada(s) 12 Cucharada(s) de té 36 Cucharon(es) 0.69 Litro(s) 0.18 - Yemas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Crocante de chocolate
- Chocolate30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Praliné80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Manteca de cacao10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Helado de tomillo
- Leche350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Azucar85 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3 Libra(s) 0.19 - Yemas6 Unidades
- Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo fresco20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Praliné
- Almendras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de chocolate
- Chocolate50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almibar30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Crema de chocolate
- En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, la glucosa, la mitad del azúcar y lleve a hervor.
- En un bowl mezcle las yemas con el azúcar restante a blanco.
- Vierta la leche con la crema caliente, lleve sobre fuego suave y mezcle con cuchara de madera hasta que espese ligeramente.
- Pique finamente el chocolate y bañe con la crema inglesa pasándola a través de un tamiz.
- Trabaje con un mixer hasta emulsionar, vierta en una fuente y reserve al frío durante 1 día.
- Helado de tomillo
- En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el tomillo picado, la mitad del azúcar y lleve a hervor.
- Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 20 minutos.
- Aparte bata las yemas con el azúcar restante.
- Lleve sobre fuego suave y revuelva con cuchara de madera hasta que espese ligeramente.
- Baje la temperatura en un baño maría invertido y trabaje en la máquina heladora hasta que esté firme.
- Praliné
- En una cacerola disponga el azúcar y prepare un caramelo rubio.
- Incorpore las almendras tostadas, retire del fugo, vierta sobre la mesada y deje solidificar.
- Pique finamente el praliné y reserve.
- Crocante de chocolate
- Pique el chocolate.
- Derrita la manteca de cacao y deje bajar la temperatura.
- En un bowl mezcle el praliné, el chocolate y la manteca de cacao derretida.
- En la base de aros de 8 cm de diámetro forme una capa de 1/2 cm de alto.
- Lleve al frió durante 2 horas.
- Arabesco crocante
- En un bowl combine el azúcar impalpable, el jugo de naranja, la manteca derretida y la harina tamizada con el cacao hasta formar una pasta lisa.
- Sobre una lámina de papel manteca unte la masa con la ayuda de una espátula hasta obtener una lámina fina.
- Cocine en el horno a 170 durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Deje enfriar y corte en trozos.
- Salsa de chocolate
- Derrita el chocolate y mezcle con el almíbar.
- Presentación
- En la base de un plato desmolde el crocante de chocolate, encima disponga una quenelle de crema de chocolate, en un costado sirva una cucharada de praliné y encima una quenelle de helado de tomillo, en los bordes forme botones con la salsa de chocolate y decore con los arabescos de chocolate.