30 Min
Pozole verde, rojo y blanco
Aprende a preparar esta receta de Pozole verde, rojo y blanco, de la mano de Josefina Santacruz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Granos de Cacahuazintle1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Cebolla1 Unidad
- Hierbas de Olor10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - SalCantidad necesaria
- Carne Magna1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Pechuga de pollo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Salsa Roja
- Ajos4 Diente
- SalCantidad necesaria
- Chiles Anchos2 Unidades
- Salsa Verde
- Chile poblano1 Unidad
- Tomatillos350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Epazote10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Caldo100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalCantidad necesaria
- Pepitas3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Pozole
- Remojar los granos de cacahuazintle y quitarle la cascarita.
- En una olla hervir agua y agregar los granos. Dejar cocer.
- En otra olla cocer los pedazos de carne magna y pechuga de pollo en agua hirviendo.
- Agregar hierbas de olor, sal y un trozo de cebolla.
- Una vez cocida la carne desmenuzar.
- Salsa roja
- En un sartén calentar aceite. Freír los chiles anchos y los ajos. Ya tostados quitar el exceso de aceite con papel absorvente. Agregarles sal y moler. Agregar caldo y seguir moliendo hasta obtener una salsa espesa.
- Esta salsa se agrega al pozole cuando se incorporan el pollo y la carne de cerdo.
- Salsa verde
- En un procesador vaciar pepitas, tomatillos, epazote, un chile poblano sin venas ni semillas y moler unos segundos.
- Agregar un poco de caldo y sal. Moler.
- Verter en un sartén caliente y sazonar.
- Montaje
- Para el pozole verde, servir verdolagas, granos de maíz, pollo, caldo de la carne y salsa verde.
- Para el pozole rojo, servir maíz, carne de cerdo y salsa roja.
- Para el pozole blanco, servir maíz, caldo de la carne, carne de cerdo y un chorrito de mezcal.