Remojar los granos de cacahuazintle y quitarle la cascarita.
En una olla hervir agua y agregar los granos. Dejar cocer.
En otra olla cocer los pedazos de carne magna y pechuga de pollo en agua hirviendo.
Agregar hierbas de olor, sal y un trozo de cebolla.
Una vez cocida la carne desmenuzar.
Salsa roja
En un sartén calentar aceite. Freír los chiles anchos y los ajos. Ya tostados quitar el exceso de aceite con papel absorvente. Agregarles sal y moler. Agregar caldo y seguir moliendo hasta obtener una salsa espesa.
Esta salsa se agrega al pozole cuando se incorporan el pollo y la carne de cerdo.
Salsa verde
En un procesador vaciar pepitas, tomatillos, epazote, un chile poblano sin venas ni semillas y moler unos segundos.