Pozole verde, rojo y blanco

Preparación de la Receta

• Pozole
• Remojar los granos de cacahuazintle y quitarle la cascarita.
• En una olla hervir agua y agregar los granos. Dejar cocer.
• En otra olla cocer los pedazos de carne magna y pechuga de pollo en agua hirviendo.
• Agregar hierbas de olor, sal y un trozo de cebolla.
• Una vez cocida la carne desmenuzar.

• Salsa roja
• En un sartén calentar aceite. Freír los chiles anchos y los ajos. Ya tostados quitar el exceso de aceite con papel absorvente. Agregarles sal y moler. Agregar caldo y seguir moliendo hasta obtener una salsa espesa.
• Esta salsa se agrega al pozole cuando se incorporan el pollo y la carne de cerdo.

• Salsa verde
• En un procesador vaciar pepitas, tomatillos, epazote, un chile poblano sin venas ni semillas y moler unos segundos.
• Agregar un poco de caldo y sal. Moler.
• Verter en un sartén caliente y sazonar.

• Montaje
• Para el pozole verde, servir verdolagas, granos de maíz, pollo, caldo de la carne y salsa verde.
• Para el pozole rojo, servir maíz, carne de cerdo y salsa roja.
• Para el pozole blanco, servir maíz, caldo de la carne, carne de cerdo y un chorrito de mezcal.