Doraditas con Arrachera
Pozole Estilo Jalisciense con Cola de Res
Aprende a preparar esta receta de Pozole Estilo Jalisciense con Cola de Res, por Alfonso Cadena Rubio en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de Chiles c/n
- Aceite neutro c/n
- Ajo 1 unidad
- Caldillo de tomate 1/2 Litro
- Cebolla morada 1 unidad
- Cilantro c/n
- Col 1/2 unidad
- Cola de res cocida 1 unidad
- Limón c/n
- Maíz pozolero cocido 1/2 Kilo
- Pollo deshebrado 1/2 Kilo
- Rábanos variados 4 Unidades
- Salsa base con chile de árbol 1 Vaso
- Sal y pimienta c/n
- Tequila reposado 1 Vaso
- Vinagre blanco c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Picar media cebolla morada, un ajo y poner a dorar en aceite.
- Ya dorado integrar el pollo deshebrado.
- Freír el caldillo de tomate con chile (jitomate crudo molido con agua), el maíz pozolero (ya cocido con agua y sal) y un caballito de tequila reposado.
- Dejar reposar el sofrito a fuego bajo.
- Poner a calentar la cola de res en las brasas a fuego bajo y dar un leve dorado. La cola de res debe previamente cocida en agua y horneada barnizada con aceite de chiles.
- Retirar y sacar la carne en láminas.
- Partir la col en juliana y los rábanos en rodajas.
- Mezclar con vinagre blanco, pimienta y sal.
- En un plato hondo poner un puño de cola de res, un cucharón del pozole y de topping la ensalada de col y rábano, cilantro picado y limón.
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