30 Min

Postre Balcarce

Aprende a preparar esta receta de Postre Balcarce, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

4
  • Crema de castañas en almíbar
  • Crema de leche1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Castañas en Almibar200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
  • Merengue2 Disco
  • Azucar200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Nueces100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Coco rallado150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Dulce de leche300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Ricota250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Cacao Amargo50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Masa
  • Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
  • Azucar120 grs.
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Harina120 grs.
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Huevos6 Unidades

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Coloque los huevos dentro de la batidora y comience a batir, luego incorpore el azúcar en forma de lluvia y la esencia de vainilla.
  • Una vez que los huevos tengan una consistencia espumosa agregue la harina en dos veces, mezcle en forma envolvente.
  • Crema de castañas
  • En un baño de maría invertido coloque la crema de leche y el azúcar, deje reposar 5 minutos y luego bata hasta semi montarla. Vierta la mitad de la crema semi montada en otro bowl y siga batiendo una de las mitades hasta montarla.
  • Perfume la ricota con esencia de vainilla y mezcle.
  • Incorpore a la crema montada el merengue previamente cortado groseramente, las nueces y las castañas picadas y la ricota, mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
  • Armado
  • En una placa de 50 x 30cm con papel manteca enmantecado vierta la masa y extienda con una espátula hasta lograr 1cm de espesor. Cocine en horno precalentado a 190°C durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire y deje enfriar.
  • Una vez fría acomode encima un aro de 20cm de diámetro y pinte dentro del aro con dulce de leche, proceda de mismo modo hasta obtener tres discos pintados con dulce de leche, luego espolvoréelos con cacao amargo y córtelos.
  • Tome uno de los discos y colóquelo dentro de un aro de 22cm de diámetro, cubra con una capa de crema de castañas y nueces, encima disponga otro disco y cubra con el resto de la crema de castañas y nueces, por ultimo acomode el disco restante con el cacao hacia abajo, reserve en la heladera durante aproximadamente 4 horas.
  • Transcurridas las horas de reposo cubra la torta con la crema semi montada y espolvoree la superficie con azúcar impalpable y los bordes con coco rallado, luego marque la superficie con barritas de hierro.
  • Presentación
  • Corte el postre Balcarce en porciones y presente en una fuente

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