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Posta de salmón saute con salsa de hinojo
Aprende a preparar esta receta de Posta de salmón saute con salsa de hinojo, de la mano de Walter Boaglio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Salmón1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Esparragos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Camarones500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Opcional
- TomilloA gusto
- Salsa
- Vino Blanco500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Fumet de pescado250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de Hinojo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Spaëztle
- SalA gusto
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos300 Unidades
- Hinojo1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en postas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las postas de salmón por ambas caras.
- Condimente con sal y termine la cocción en el horno caliente durante 5 a 7 minutos aproximadamente.
- Salsa
- En una cacerola reduzca el vino con las hojas del hinojo a la mitad de su volumen inicial.
- Pase por un tamiz y vuelva al fuego.
- Incorpore el fumet de pescado y continúe la reducción.
- Añada la crema y cocine hasta que hierva.
- Condimente con sal y pimienta.
- Monte con la manteca fría.
- Guarnición
- Pele los espárragos y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
- Pele los camarones.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los camarones con los espárragos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Spaëztle
- Corte el hinojo en juliana y reserve.
- Mezcle la harina con los huevos y agua hasta obtener una masa chirle.
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo vierta pequeñas porciones de masa con la ayuda de una cuchara.
- Cuando suban a la superficie cuele y corte la cocción en agua helada.
- Escurra sobre un lienzo.
- En una sartén caliente con manteca saltee los hinojos.
- Agregue sal y los spaëztle.
- Presentación
- En un costado de un plato sirva una posta de salmón.
- En otro costado disponga un aro moldeador y rellene con los spaëztle y los camarones haciendo presión.
- Finalmente sirva en otro costado los espárragos.
- Sirva la salsa en los bordes del plato.
- Decore con tomillo.