Porotos granados con machas

Preparación de la Receta

• En una olla con agua hirviendo salada coloque los porotos granados a cocinar durante 20 minutos.
• Cuele y reserve.

• Fondo de verduras
• Corte el pimiento rojo en trozos.
• Corte el apio en trozos.
• Pele y corte el ajo a la mitad.
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Corte el ají cacho de cabra al medio.
• En una olla con agua hirviendo salada prepare un fondo de verduras, con pimiento rojo, apio, perejil, ajo, cebolla y el ají cacho de cabra.
• Cuele y reserve.

• Sofrito con choclo
• Abra las conchas de las machas y corte las lenguas.
• Con la hoja de un cuchillo de golpes suaves hacia fuera de ambos lados.
• Lave bien.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y corte el ajo en cubos pequeños.
• Pique la albahaca.
• Pele y ralle los choclos.
• En sartén con manteca rehogue la cebolla y el ajo.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol.
• Agregue el pimentón dulce, albahaca, sal gruesa y pimienta.
• Añada el fondo de verduras y el choclo rallado.
• Mezcle bien.

• Armado
• En una olla grande coloque los porotos, el sofrito con choclo y la crema de leche. Mezcle continuamente y agregue sal y pimienta.
• Añada las lenguas de machas y cocine durante 1 minuto.

• Presentación
• En un plato sopero coloque los porotos granados con machas.
• Decore con hojas de albahaca y lenguas de machas blanqueadas.