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Porchetta de Cerdo en Ciabatta
Porchetta de Cerdo en Ciabatta
Aprende a preparar esta receta de Porchetta de Cerdo en Ciabatta, por Julieta Oriolo en elgourmet
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Ingredientes
Cebollas
4 Unidades
Aceite de oliva
c/n
Aceite
2 cdas
Dientes de ajo
5 Unidades
Caldo de pollo
1 Litro
Miga de pan
300 Gramos
Mostaza de Dijon
3 cdas
Pan ciabatta
3 Unidades
Panceta de cerdo cruda con cuero deshuesada
2 kilos
Pimienta
c/n
Romero
c/n
Sal
c/n
Semillas De Hinojo
2 cdas
Hinojos
4 Unidades
Vino blanco
100 c.c.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Colocar la
panceta
con el cuero hacia abajo sobre una tabla y secar con repasador.
Salpimentar.
Colocar en un bol la miga de pan y mojar con un poco de vino blanco.
En un mortero machacar
ajo
,
romero
, semillas de
hinojo
tostadas,
mostaza
de dijon y aceite de oliva.
Mezclar bien y esparcir prolijamente sobre la carne.
Comenzar a enrollar, tratando que quede el cuero por fuera para un mejor cierre.
Atar con el hilo sin apretar demasiado dejando 3 cm entre cada vuelta de hilo y hacer un nudo en cada extremo.
Cortar las cebollas en
rodajas
anchas y los hinojos en cuartos.
En una placa para horno, colocar las cebollas y los hinojos y ubicar encima la
porchetta
.
Verter agua o caldo de
pollo
en el fondo de la placa hasta alcanzar los 3 centímetros.
Cubrir con papel
manteca
y luego con papel aluminio.
Cocinar tapado durante 2 horas, controlando que no le falte agua o caldo.
En caso de ser necesario, incorporar más.
Quitar el papel de aluminio y
manteca
y subir el horno a 250 grados.
Hornear 25 minutos hasta
dorar
y que la piel esté crocante.
Dejar entibiar media hora como mínimo para que al cortar no se desarme.
Armado
Abrir los panes y cortar en
rodajas
la
porchetta
.
Untar el pan con un poco de
mostaza
y armar los sandwiches.
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