30 Min
Popcorn ice cream
Aprende a preparar esta receta de Popcorn ice cream, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chile piquin en polvoUna pizca
- Yemas6 Unidades
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Esencia De Vainilla1 cdas.
- Mantequilla50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Granos de maíz amarillo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chutney de higos
- Higos6 k
Conversión
Gr. 6,000 Onza(s) 211.64 Libra(s) 13.23 - Azucar morena1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mantequilla pomada40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Vinagre Balsámico2 cdas.
- Higos caramelizados
- Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile piquin en polvoUna pizca
- AzucarCantidad necesaria
- Higos4 k
Conversión
Gr. 4,000 Onza(s) 141.10 Libra(s) 8.82 - Romero1 Rama
Preparación de la Receta
- Coloque en una olla la crema de leche y perfume con esencia de vainilla, luego lleve a fuego medio y cocine hasta que rompa hervor.
- En un bowl coloque las yemas junto con el azúcar y bata hasta disolver el azúcar
- En una olla funda la mantequilla, luego incorpore el maíz y cocine a fuego mínimo, espolvoree con chile piquin y tape la olla
- Terminada la cocción y una vez obtenidas las palomitas de maíz, deje enfriar y procese una cuarta parte, reserve el resto.
- Chutney de higos
- Coloque en una cacerola abundante agua y lleve a hervor.
- Corte los higos al medio, colóquelos dentro de una bolsa de nylon con cierre hermético, agregue el vinagre balsámico, la mantequilla y azúcar, cierre la bolsa, colóquela dentro de la olla con agua hirviendo, tápela y deje cocinar durante aproximadamente 30 minutos.
- Higos caramelizados
- Corte los higos por la mitad y espolvoréelos con azúcar y chile piquin en polvo.
- En una sartén caliente funda la mantequilla, agregue la rama de romero y luego acomode las mitades de higo primero con la carne hacia abajo hasta que se doren, luego de vuelta y termine la cocción.
- Armado
- Una vez que la crema de leche rompa hervor viértala sobre las yemas y bata, por ultimo incorpore el polvo de las palomitas de maíz y mezcle nuevamente hasta lograr que los ingredientes se unan
- Una vez que se enfríe incorpore la mitad de palomitas de maíz enteras, mezcle y reserve en el congelador 24 horas.
- Terminada la cocción del chutney quite la bolsa de la olla, ábrala y deje enfriar
- Una vez fríos los higos colóquelos en un bowl y píselos con un tenedor.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de chutney de higos, luego agregue palomitas de maíz y acomode dos quenelles de ice cream.
- Decore con higos caramelizados.