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Popcakes, Muscadines y Paletas de chocolate
Popcakes, Muscadines y Paletas de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Popcakes, Muscadines y Paletas de chocolate, por Osvaldo Gross en elgourmet
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Ingredientes
Muscadines
Chocolate cobertura semi amargo
Cantidad necesaria
Azúcar impalpable
Cantidad necesaria
Chocolate origen
300 g
Crema de leche
100 grs.
Licor de damascos
30 cc
Glucosa
25 grs.
Puré de damascos secos
500 g
Paletas de Chocolate
Ganache
Cantidad necesaria
Chocolate templado
Cantidad necesaria
Hojas transfer
Popcakes
Chocolate cobertura
Cantidad necesaria
Brownie
350 g
Ganache de chocolate
150 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para las Paletas de
Chocolate
:
Hacer una capa fina de
chocolate
sobre una hoja de transfers.
Alisar y cubrir con un acetato y placa.
Cortar círculos y despegar.
Colocar un copete de ganache a la mitad de los círculos, – colocar un palito de helado pequeño y unir con la otra mitad de los círculos.
Para los Muscadines :
Hervir
la
crema
junto con el puré y la glucosa.
Verter sobre el
chocolate
picado. Calentar el
licor
, agregar y homogenizar.
Dejar reposar en la heladera durante 24 hs.
Opcional : Batir hasta que la preparación tome consistencia.
Colocar en manga y hacer esferas de 2 cm de diámetro sobre una placa forrada en film. Congelar.
Bañar con el
chocolate
templado y de inmediato hacerlos rodar sobre el azúcar impalpable, para darle el aspecto de nuez moscada.
Muscadine = a nuez moscada en francés.
Para los Popcakes :
Desmenuzar el Brownie en un bowl y agregar el Ganache de
chocolate
.
Unir bien hasta formar una pasta.
Formar esferas de 3 cm de diámetro, congelar
Retirar e insertar un palito de helado y bañar con
chocolate
.
Decorar con grageas.
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