Polpo con caponata di verdura

Preparación de la Receta

• Sumerja el pulpo en agua hirviendo con el laurel, la pimienta y las hojas de apio.
• Retire inmediatamente y cuando el agua retome el hervor repita este proceso hasta sumergir 9 veces el pulpo.
• Finalmente cocine el pulpo a fuego medio durante 40 minutos.
• Tape la cacerola y deje enfriar en el agua.
• Corte los tentáculos del pulpo en rodajas y la cabeza en anillos.
• Exprima el limón.
• Pique finamente el perejil.
• En un bowl mezcle el pulpo con el jugo de limón y el perejil.
• Agregue el aceite de oliva.

• Caponata
• Corte el apio en bastones y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
• Corte las berenjenas en bastones, rocíe con sal gruesa, deje reposar durante 2 horas y enjuague.
• Descaroce las aceitunas.
• Pique la cebolla.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las berenjenas.
• Escurra sobre papel absorbente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
• Agregue las aceitunas, las alcaparras, el apio y rehogue.
• Añada el extracto de tomate, el azúcar, el vinagre y mezcle bien.
• Incorpore las berenjenas y saltee.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de caponata, alrededor sirva el pulpo.