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Pollo San Marcos Estilo Aguascalientes
90 min
Pollo San Marcos Estilo Aguascalientes
Aprende a preparar esta receta de Pollo San Marcos Estilo Aguascalientes, por Eduardo Osuna en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
6
+
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
CALDO DE
POLLO
En una olla con suficiente agua
hervir
cebolla
,
zanahoria
,
apio
,
ajo
y pollo durante 40 minutos aproximadamente.
Retirar del fuego, reservar caldo y
pollo
por separado.
RECAUDO DE
JITOMATE
Moler en un
molcajete
o mortero pimienta gorda, clavo de olor, canela y
orégano
hasta hacerlas polvo.
Agregar
vinagre
para poder integrar todas las
especias
y colocar en una licuadora.
Licuar junto con
jitomate
,
cebolla
y caldo de
pollo
.
Bañar el
pollo
cocido
con el recaudo de
jitomate
, dejar reposar durante unos minutos.
TERMINADO
Derretir
manteca
de
cerdo
en una olla caliente, sellar el
pollo
marinado hasta cambiar de
color
.
Agregar el chorizo previamente dorado y cortado en cubos medianos.
Agregar el resto del recaudo de
jitomate
en la olla con el
pollo
.
Agregar papas cortadas en
rodajas
gruesas,
sazonar
y dejar cocinar hasta soltar el hervor.
PARA SERVIR
Servir el
pollo
sobre una cama de
lechuga
cortada en tiras y acompañar con chiles en
vinagre
.
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