90 Min
Pollo San Marcos Estilo Aguascalientes
Aprende a preparar esta receta de Pollo San Marcos Estilo Aguascalientes, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Caldo de Pollo
- Brazo de apio1 unidad
- Cebolla Chica1/2 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Piezas de pollo (Pierna, muslo y pechuga)8 Unidades
- Zanahoria2 Unidades
- Para Servir
- Chiles en vinagrec/n A gusto
- Lechugac/n A gusto
- Recaudo de Jitomate
- Jitomate3 Unidades
- Caldo De Polloc/n A gusto
- Cebolla1/2 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Clavo De Olor7 Unidades
- Orégano2 pz
- Pimienta gorda6 Unidades
- Raja de canela1/4 unidad
- Vinagre Blanco2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Terminado
- Chorizo180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Papa cocida2 Unidades
- Mantequilla de cerdo1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- CALDO DE POLLO
- En una olla con suficiente agua hervir cebolla, zanahoria, apio, ajo y pollo durante 40 minutos aproximadamente
- Retirar del fuego, reservar caldo y pollo por separado
- RECAUDO DE JITOMATE
- Moler en un molcajete o mortero pimienta gorda, clavo de olor, canela y orégano hasta hacerlas polvo
- Agregar vinagre para poder integrar todas las especias y colocar en una licuadora.
- Licuar junto con jitomate, cebolla y caldo de pollo.
- Bañar el pollo cocido con el recaudo de jitomate, dejar reposar durante unos minutos
- TERMINADO
- Derretir manteca de cerdo en una olla caliente, sellar el pollo marinado hasta cambiar de color.
- Agregar el chorizo previamente dorado y cortado en cubos medianos
- Agregar el resto del recaudo de jitomate en la olla con el pollo.
- Agregar papas cortadas en rodajas gruesas, sazonar y dejar cocinar hasta soltar el hervor
- PARA SERVIR
- Servir el pollo sobre una cama de lechuga cortada en tiras y acompañar con chiles en vinagre.