Pollo San Marcos Estilo Aguascalientes

Preparación de la Receta

• CALDO DE POLLO
• En una olla con suficiente agua hervir cebolla, zanahoria, apio, ajo y pollo durante 40 minutos aproximadamente.
• Retirar del fuego, reservar caldo y pollo por separado.

• RECAUDO DE JITOMATE
• Moler en un molcajete o mortero pimienta gorda, clavo de olor, canela y orégano hasta hacerlas polvo.
• Agregar vinagre para poder integrar todas las especias y colocar en una licuadora.
• Licuar junto con jitomate, cebolla y caldo de pollo.
• Bañar el pollo cocido con el recaudo de jitomate, dejar reposar durante unos minutos.

• TERMINADO
• Derretir manteca de cerdo en una olla caliente, sellar el pollo marinado hasta cambiar de color.
• Agregar el chorizo previamente dorado y cortado en cubos medianos.
• Agregar el resto del recaudo de jitomate en la olla con el pollo.
• Agregar papas cortadas en rodajas gruesas, sazonar y dejar cocinar hasta soltar el hervor.

• PARA SERVIR
• Servir el pollo sobre una cama de lechuga cortada en tiras y acompañar con chiles en vinagre.