Pollo rôti provenzal con papas

Preparación de la Receta

• Manteca compuesta
• Pique finamente el perejil, el estragón, el ciboulette y el orégano.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle la manteca pomada con el vino las hierbas, el jugo de limón, sal y pimienta.

• Pollo rôti
• Pele el limón, elimine las semillas y corte en cuartos.
• Corte la manzana en cuartos.
• Corte las zanahorias, el apio y la cebolla en cubos grandes.
• Separe un poco la piel de la carne del pollo.
• Unte con la manteca compuesta entre la carne y la piel.
• En la cavidad del pollo introduzca la manzana y el limón.
• Bride el pollo.
• Disponga en una asadera, salpimiente.
• Acomode las verduras alrededor.
• Bañe con el caldo.
• Cocine en el horno moderado (180ºC/200ºC) durante 35 a 40 minutos.
• Bañe de tanto en tanto con el jugo de cocción.
• Retire los hilos del pollo y retire las manzanas y limón.
• Separe las pata/muslo del pollo.
• Separe los cuartos traseros y corte al medio las pechugas.
• Pase el fondo de cocción por un colador chino.
• Lleve al fuego y agregue el estragón, el tomillo y el romero.
• Deje reducir hasta obtener una consistencia espesa.

• Tomates confitados
• Pele los tomates, elimine las semillas y corte en cuartos.
• Distribuya en una asadera previamente aceitada, dejando espacio entre cada cuarto.
• Sale abundantemente.
• Coloque tomillo en cada cuarto de tomate.
• Lleve a horno bajo (80ºC) durante 6 a 8 horas.

• Papas provenzal
• Pele las papas y corte en cubos pequeños.
• Fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente y reserve.
• Corte las berenjenas en bastones.
• Corte los champignones en cuartos.
• Pique finamente el ajo y el perejil.
• Descaroce las aceitunas y filetee.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
• Condimente con sal.
• Agregue los champignones y el ajo.
• Incorpore las aceitunas y las papas.
• Rectifique la sazón.
• Condimente con la pimienta y el perejil.

• Presentación
• Sirva una pata / muslo y una pechuga en el costado de un plato.
• Al costado los tomates confitados, sobre los tomates las papas provenzal.
• Rocíe el pollo con el jugo de rôti.