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Pollo rôti provenzal con papas
Aprende a preparar esta receta de Pollo rôti provenzal con papas, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Guarnición
- SalA gusto
- Manteca Compuesta
- SalA gusto
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Oréganocda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Estragón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - PimientaA gusto
- Limon1/2 Unidad
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papas Provenzal
- Berenjenas2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Papas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Champignones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceitunas negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pollo Rôti
- MantecaCantidad necesaria
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Manzana verde1 Unidad
- Estragón1 Rama
- Apio2 Ramas
- Romero1 Rama
- Zanahorias2 Unidades
- PimientaA gusto
- Limon1 Unidad
- Caldo De Ave1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Tomillo1 Rama
- Pollo1 Unidad
- Tomates Confitados
- SalA gusto
- Tomates2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomillo en RamaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Manteca compuesta
- Pique finamente el perejil, el estragón, el ciboulette y el orégano.
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle la manteca pomada con el vino las hierbas, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Pollo rôti
- Pele el limón, elimine las semillas y corte en cuartos.
- Corte la manzana en cuartos.
- Corte las zanahorias, el apio y la cebolla en cubos grandes.
- Separe un poco la piel de la carne del pollo.
- Unte con la manteca compuesta entre la carne y la piel.
- En la cavidad del pollo introduzca la manzana y el limón.
- Bride el pollo.
- Disponga en una asadera, salpimiente.
- Acomode las verduras alrededor.
- Bañe con el caldo.
- Cocine en el horno moderado (180ºC/200ºC) durante 35 a 40 minutos.
- Bañe de tanto en tanto con el jugo de cocción.
- Retire los hilos del pollo y retire las manzanas y limón.
- Separe las pata/muslo del pollo.
- Separe los cuartos traseros y corte al medio las pechugas.
- Pase el fondo de cocción por un colador chino.
- Lleve al fuego y agregue el estragón, el tomillo y el romero.
- Deje reducir hasta obtener una consistencia espesa.
- Tomates confitados
- Pele los tomates, elimine las semillas y corte en cuartos.
- Distribuya en una asadera previamente aceitada, dejando espacio entre cada cuarto.
- Sale abundantemente.
- Coloque tomillo en cada cuarto de tomate.
- Lleve a horno bajo (80ºC) durante 6 a 8 horas.
- Papas provenzal
- Pele las papas y corte en cubos pequeños.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y reserve.
- Corte las berenjenas en bastones.
- Corte los champignones en cuartos.
- Pique finamente el ajo y el perejil.
- Descaroce las aceitunas y filetee.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
- Condimente con sal.
- Agregue los champignones y el ajo.
- Incorpore las aceitunas y las papas.
- Rectifique la sazón.
- Condimente con la pimienta y el perejil.
- Presentación
- Sirva una pata / muslo y una pechuga en el costado de un plato.
- Al costado los tomates confitados, sobre los tomates las papas provenzal.
- Rocíe el pollo con el jugo de rôti.