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Pollo rôti, champignones grillados, gratín de papas y revuelto de huevos
Aprende a preparar esta receta de Pollo rôti, champignones grillados, gratín de papas y revuelto de huevos , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Fondo claro de ave500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Pollo1 Unidad
- Champignones grillados
- PerejilCantidad necesaria
- TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Champignones grandes500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Gratín de papas
- MantecaCantidad necesaria
- Cebolla1 Unidad
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Yemas5 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Huevos revueltos
- Arvejas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - CHOCLOS4 Unidades
- Manteca compuesta
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Perejil1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - SalA gusto
- MacisA gusto
- Manteca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salvia1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - PimentónA gusto
- Pimienta NegraA gusto
- Jengibre en polvoA gusto
- Salsa
- Estragón seco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo2 Dientes
- Jugo de cocción reservado
- Salteado de tomates, olivas y cebollas confitadas
- Cebollas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates4 Unidades
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceitunas negras300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Limpie el pollo y corte los muñones de las patas.
- Condimente el pollo con la manteca compuesta comenzando por la abertura del cuello y luego por toda la superficie del pollo.
- Bride con un hilo de algodón.
- Disponga el pollo sobre una platina y bañe con el fondo.
- Cocine en le horno precalentado a 200º C durante 30 minutos.
- Bañe de tanto en tanto con el fondo.
- Reserve el jugo de cocción para la salsa.
- Manteca compuesta
- Pique las hierbas.
- Mezcle la manteca pomada con las hierbas, la sal y las especias.
- Salsa
- Pique el ajo.
- Lleve el jugo de cocción del pollo a reducción a fuego mínimo con el ajo y el estragón.
- Pase por un colador chino.
- Champignones grillados
- Corte los champignones en rebanadas de 5 mm de espesor.
- Pique el ajo y las hierbas.
- Pase los champignones a una fuente, rocie con sal, pimienta, ajo, las hierbas y el aceite de oliva.
- Deje macerar en la heladera durante 30 minutos.
- Cocine en el grill por ambos lados.
- Huevos revueltos
- Desgrane el choclo.
- Blanquee las arvejas en abundante agua salada hirviendo.
- En una sartén con manteca saltee los granos de choclo durante 4 minutos.
- Agregue las arvejas.
- Salpimente.
- Incorpore los huevos y revuelva.
- Gratín de papas
- Pele las papas y corte rodajas de 1 mm de espesor.
- Hierva la cebolla, procese y seque sobre fuego suave.
- Mezcle las yemas con la crema de leche.
- Agregue una cucharada de puré de cebollas, sal y pimienta
- Enmanteque un aro y un papel aluminio.
- Utilice el papel aluminio como base del aro.
- Cubra el fondo del aro con las papas chips alternando entre capa y capa con la mezcla de huevos y sal hasta la ¾ parte del molde
- Termine con la mezcla de huevos.
- Cocine en el horno precalentado a 180ºC hasta que se cocinen las papas y la superficie se vea dorada.
- Salteado de tomates, olivas y cebollas confitadas
- Corte el tomate en concassé.
- Descaroce las aceitunas y filetee.
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Cocine la cebolla con manteca a fuego bajo hasta que se caramelice.
- Elimine el excedente de grasa.
- En una sartén caliente saltee la cebolla con el tomate.
- Salpimente.
- Incorpore las aceitunas y termine la cocción.
- Presentación
- Sirva los champignones en el costado de un plato, encima huevos revueltos.
- En otro costado sirva una porción de gratín de papas, al lado un quenelle de salteado de tomates, finalmente una porción de pollo en el centro del plato, cubra con la salsa.