Pollo relleno con verduras salteadas en grappa

Preparación de la Receta

• Haga un corte al medio de la pechuga para abrir.
• Condimente de sal y pimienta.

• Relleno
• Pique las alcaparras.
• Pique las aceitunas.
• Hidrate los tomates secos en agua tibia.

• Armado
• Coloque en el centro de la pechuga la albahaca, las alcaparras, los tomates hidratados y las aceitunas.
• Enrolle y ate con un hilo de cocina, condimente con sal y pimienta.
• En una sartén rociada con aceite de oliva selle la pechuga de pollo.
• Lleve al horno precalentado a 180° hasta terminar la cocción.
• Retire el hilo de cocina.

• Verduras
• Limpie los espárragos y retire la parte dura.
• Tornee los zuchinis.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los espárragos, retire y pase por agua helada.
• Luego blanquee los zuchinis y pase por agua helada.
• Pele y corte la zanahoria y el nabo en bastones.
• Blanquee en agua hirviendo y pase por agua helada.
• Corte los corazones de alcauciles en cuartos.
• En una sartén rociada con aceite de oliva saltee las verduras, condimente con sal, pimienta y esencia de jengibre.
• Flambee con grappa, deje evaporar el alcohol y reserve caliente.

• Reducción de uvas
• Deshoje el estragón.
• En una olla coloque el jugo de uva, el estragón y el azúcar negro.
• Deje reducir a fuego bajo y reserve.

• Presentación
• Sirva las verduras junto con el pollo cortado al medio y rocíe con la reducción de uvas.