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Pollo relleno con tapenade de aceitunas negras
Aprende a preparar esta receta de Pollo relleno con tapenade de aceitunas negras, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalA gusto
- Huevo1 Unidad
- Cebollas2 Unidades
- Brotes verdesCantidad deseada
- AzucarCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Aceitunas negras descarozadas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jamón York100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo1 Diente
- Queso en lonjas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Anchoas3 Unidades
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Cortamos la cebolla en juliana bien fina
- En una sartén con aceite de oliva la caramelizamos con un poco de sal, azúcar y pimienta
- Cuando esté dorada la retiramos y reservamos
- Luego, cortamos las pechugas por la mitad para que queden filetes finos del tamaño de las palmas de las manos extendidas
- Les recortamos los trozos que no sean uniformes y los reservamos.
- Con los recortes de pollo, la nata, el huevo, 1 diente de ajo, sal y pimienta hacemos una crema en la procesadora
- Reservamos.
- Seguidamente, sobre un papel film agregamos un chorro de aceite de oliva y extendemos la pechuga abierta
- Luego, salpimentamos y agregamos una cucharada de la crema, otra de cebolla caramelizada, un par de lonjas de jamón y otras dos de queso.
- Cerramos el paquete en forma de rollo ayudándonos de papel film y presionamos los extremos para sacar el aire y que quede bien apretado
- Repetimos el proceso con las otras pechugas.
- En una cacerola con agua hervida, introducimos los paquetes de pollo durante 25 minutos
- Mientras el pollo se cocina, preparamos la tapenade
- Para ello
- Picamos finamente las aceitunas, las anchoas y el ajo con un cuchillo
- Emulsionamos todo con aceite de oliva y rectificamos de sal y pimienta
- Cuando el pollo esté listo, lo retiramos y le quitamos el papel film con cuidado
- Luego, los cortamos al bies por la mitad
- Para el emplatado
- Colocamos el pollo sobre el tapenade y decoramos el plato con unas gotas de aceite de oliva y unos brotes verdes.