Pollo relleno con ensalada fría de legumbres

Preparación de la Receta

• Deshuese el pollo y retire las alas.
• Corte la carne de la suprema para abrirla y lograr una mayor superficie.
• Envuelva la carne del pollo entre dos films y aplaste con un pisón hasta obtener una capa pareja.
• Pique groseramente el ananá.
• Corte la mozzarella en tiras.
• Ase el morrón, pele, elimine las semillas y corte en tiras.
• Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
• Pique el ajo.
• A una mitad del pollo rellene del lado de la carne con el jamón, el ananá y la mozzarella.
• Condimente con sal y pimienta.
• Enrolle el pollo y ate con un hilo de algodón.
• A la otra mitad del pollo rellene del lado de la carne con el jamón crudo, el morrón, las aceitunas y el ajo picado.
• Salpimente.
• Enrolle y ate con un hilo de algodón.
• Cocine en la parrilla.

• Ensalada fría de legumbres
• Hidrate las legumbres.
• Pique finamente el ajo.
• En una cacerola con agua hirviendo cocine las legumbres sobre las brasas.
• En un bowl mezcle las legumbres con el ajo, el aceite de oliva, sal y el aceto balsámico.

• Salsa
• Pique finamente la echalotte.
• Exprima la naranja.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte sobre las brasas.
• Agregue el vino y el jugo de naranja, cuando rompa el hervor añada el azafrán.
• Salpimente.
• Monte con la manteca.

• Presentación
• Sirva el matambre en una fuente, cubra con la salsa.
• Al costado la ensalada de legumbres, en otro costado las hojas verdes, rocíe con aceite de oliva.