Pollo mediterráneo en papillote

Preparación de la Receta

• Elimine la piel de las pechugas y los lomos.
• Condimente la carne con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva dore las pechugas por ambas caras.
• Corte los tomates en rodajas gruesas.
• Ralle la cáscara de limón.
• Descaroce las aceitunas.
• Pique el perejil, el tomillo y reserve dos cucharadas de tomillo.
• Procese el perejil y el tomillo con 100 cc de aceite de oliva y sal.
• Mezcle la mitad con la ralladura de limón, una cucharada de tomillo picado reservado y los ajos asado.
• Disponga láminas de papel aluminio en la mesa de trabajo, rocíe el centro con aceite de oliva, forme un colchón con 3 rodajas de tomates por porción y salpimente.
• Encima de los tomates disponga tomillo picado, 2 hojas de albahaca y una pechuga por porción.
• Alrededor del pollo acomode aceitunas negras y romero.
• Finalmente rocíe con el aceite de hierbas y cierre formando un paquete.
• Lleve a una platina y cocine en horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
• Minutos antes de finalizar la cocción abra los papillote, bañe con la mezcla de aceite de hierbas y limón, espolvoree con parmesano rallado y termine la cocción durante 2 minutos más.

• Ajos asados
• Acomode la cabeza de ajo en una lámina de papel aluminio.
• Rocíe con aceite de oliva, envuelva y cocine en el horno.

• Puré de papas
• Pele los dientes de ajo y obtenga un puré.
• Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
• Cuele las papas y redúzcalas a puré.
• Procese la albahaca con sal y 50 cc de aceite de oliva.
• Mezcle el puré de papas con aceite de oliva, el puré de ajo y el aceite de albahaca.
• Salpimiente.

• Tomates gratinados
• Ahueque los tomates mini con la ayuda de una cuchara pequeña.
• Pique el ajo y el perejil.
• Elimine la corteza del pan y procese.
• En un bowl mezcle miga de pan, el queso, el ajo, perejil y el aceite de oliva.
• Rellene los tomates con esta mezcla.
• Disponga sobre una placa rociada con aceite de oliva y gratine en el horno

• Presentación
• Sirva el puré en un bowl pequeño.
• En el costado de un plato sirva los tomates gratinados y en otro costado el pollo, con los tomates, las aceitunas y el jugo de cocción.