Calentar en sartén semillas de comino y coriandro hasta que desprendan su aroma.
Llevar a un mortero y junto a los chiles rojo-secos, semillas de coriandro, semillas de comino, ajo, sal gruesa y un poco de aceite de oliva para humectar la preparación, machacar hasta formar una pasta.
Condimentar las presas de pollo con piel con la harissa hecha en el mortero frotando con las manos bien cada porción de pollo
Horno en una fuente de amplia acomodar los morrones cortados en rodajas gruesas y las cebollas moradas en cuartos, condimentar con sal.
Colocar en encima los cuartos de pollo condimentados y sobre los pollos agregar rodajas de limón quemadas en la plancha.
Llevar a horno a 180 Grados por 50 minutos
Servir el pollo con los vegetales, el jugo de cocción y los panes. Acompañar de garbanzos fritos.
Para el pan marroquí
Mezclar en un bowl harina, semolìn y hacer un volcán.
Colocar en el centro levadura desgranada, azúcar, la mitad del agua, semillas de anís y la sal.
Amasar del centro hacia afuera agregando el agua restante de a poco hasta formar un bollo liso.
Dejar en el bowl tapada hasta duplicar volumen (1 hora aprox)
Cortar en bollitos de 80 g aprox. y con los dedos aplanarlos agregando harina si están pegajosos.
Llevar a una sartén con manteca clarificada los discos de masa y cocinar dándoles vuelta a cada rato hasta dorar por ambos lados.
Pincelar con manteca clarificada y mantener tibios envueltos en un trapo.