120 min

Pollo Harissa Con Pan Marroquí

Aprende a preparar esta receta de Pollo Harissa Con Pan Marroquí, por Diego Gera en elgourmet

Ingredientes

4
  • Limón 2 Unidades
  • Cebolla morada 3 unidad
  • Chile Rojo Seco 4 unidad
  • Ajo 4 Dientes
  • Garbanzos Fritos c/n
  • Morón Amarillo 1 unidad
  • Morrón verde 1 unidad
  • Morrón rojo 1 unidad
  • Pata Muslo De Pollo 4 unidad
  • Sal c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal gruesa 1 Cucharada
  • Semillas De Coriandro 1 Cucharada
  • Semillas De Comino 1 Cucharada
  • Pan Marroquí
  • Semolin 200 g
  • Harina 000 400 g
  • Semillas De Anis 1 Cucharada
  • Azúcar 1 Cucharada
  • Sal ½ Cucharada
  • Levadura fresca 20 g
  • Manteca clarificada c/n
  • Agua 400 cc

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Calentar en sartén semillas de comino y coriandro hasta que desprendan su aroma.
  • Llevar a un mortero y junto a los chiles rojo-secos, semillas de coriandro, semillas de comino, ajo, sal gruesa y un poco de aceite de oliva para humectar la preparación, machacar hasta formar una pasta.
  • Condimentar las presas de pollo con piel con la harissa hecha en el mortero frotando con las manos bien cada porción de pollo
  • Horno en una fuente de amplia acomodar los morrones cortados en rodajas gruesas y las cebollas moradas en cuartos, condimentar con sal.
  • Colocar en encima los cuartos de pollo condimentados y sobre los pollos agregar rodajas de limón quemadas en la plancha.
  • Llevar a horno a 180 Grados por 50 minutos
  • Servir el pollo con los vegetales, el jugo de cocción y los panes. Acompañar de garbanzos fritos.
  • Para el pan marroquí
  • Mezclar en un bowl harina, semolìn y hacer un volcán.
  • Colocar en el centro levadura desgranada, azúcar, la mitad del agua, semillas de anís y la sal.
  • Amasar del centro hacia afuera agregando el agua restante de a poco hasta formar un bollo liso.
  • Dejar en el bowl tapada hasta duplicar volumen (1 hora aprox)
  • Cortar en bollitos de 80 g aprox. y con los dedos aplanarlos agregando harina si están pegajosos.
  • Llevar a una sartén con manteca clarificada los discos de masa y cocinar dándoles vuelta a cada rato hasta dorar por ambos lados.
  • Pincelar con manteca clarificada y mantener tibios envueltos en un trapo.
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3:30

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