Pollo en costra con puré de alcauciles

Preparación de la Receta

• Puré
• Elimine las hojas externas de los alcauciles y las durezas. Corte en cuartos
• Hierva los corazones de alcauciles en agua salada con la papa y la leche.
• Cuele y seque el exceso de líquido en un sartén sobre el fuego.
• Procese con la manteca.

• Masa
• En un bowl mezcle el harina con el tomillo, la sal, el huevo y el agua.
• Amase solo para unir los ingredientes.
• Deje reposar en la heladera.
• Haga bollos pequeños y estire a 1, 5 cm de espesor.

• Pechugas
• Salpimiente las pechugas y selle en una sartén con aceite de oliva y manteca.
• Envuelva las pechugas con la masa, descarte el exceso de masa.
• Cocine en el horno sobre una placa aceitada.

• Guarnición
• Corte los puerros en fina juliana.
• Blanquee en agua hirviendo durante 30 segundos.
• Escurra sobre un lienzo y saltee en una sarté con manteca. Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva una porción de puré en el costado de un plato, en el centro la pechuga fileteada.
• Acompañe con los puerros. Decore con tomillo.