30 Min
Pollo de grano Relleno con Pistacho
Aprende a preparar esta receta de Pollo de grano Relleno con Pistacho, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Pollo orgánico deshuesado1 Unidad
- Caldo de Ave
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite de ajo1 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Huesos de polloCantidad necesaria
- Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo De Ave50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Menestron de lentejas rojas
- Cebolla1 Unidad
- Bróccoli blanqueado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pimiento rojo1/2 Unidad
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Tomillo2 Ramas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Zucchini1 Unidad
- Jugo de cocción reservado
- Apio1 Unidad
- Ajo machacado1 Unidad
- Lentejas rojas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno
- Crema100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cognac30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Champiñones de París100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimiento rojo1 Unidad
- Vino Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mostaza de Dijon10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pistachos pelados picados100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Pechuga de pollo1 Unidad
- Echalotte1 Unidad
- Clara de huevo1 Unidad
- Varios
- Hierbas frescas
- Aceite de hierbas
- Ensalada de bortes
- Rejas de papa
- Reducción de balsámico
- Aceite de tomate
Preparación de la Receta
- Relleno
- Pele y pique el echalotte.
- Pique los pistachos, los morrones y los champigñones.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el ecahlotte picado. Flambee con cognac.
- Pique la carne de pollo y coloque en un bowl a baño maría invertido.
- Añada la carne el echalotte al pollo y mezcle bien.
- Agregue la mostaza, la clara, la crema y el vino. Lleve la mezcla a un procesador y muela. Vuelva al baño maría.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltée los pistachos junto con los morrones y los champiñones.
- Deje enfriar y agregue a la preparación anterior. Condimente con sal y pimienta.
- Caldo de Ave
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras y añada el aceite de ajo.
- Agregue el harina y desglase con vino blanco. Vierta el caldo de ave y salpimiente.
- Incorpore los huesos de pollo y deje cocinar.
- Armado
- Salpimiente el pollo.
- Coloque el relleno en el centro, cierre, ate con hilo de cocina y rectifique la sazón.
- En una sartén con aceite de oliva dore el pollo de ambos lados.
- Coloque el salteado de verduras sobre una budinera, agregue el pollo y lleve a horno a 180° durante 15 a 30 minutos aproximadamente.
- Retire el pollo del horno y reserve el jugo de cocción.
- Menestron de lentejas rojas
- Corte los pimientos, el apio, el zucchini, y la cebolla pelada en cubos chiquitos.
- En una olla con aceite de oliva dore la cebolla junto con el ajo machacado y el tomillo.
- Agregue las lentejas, un poco más de oliva, el jugo de cocción reservado, baje el fuego y deje cocinar.
- En otra sartén con aceite de oliva, saltee el resto de las verduras y agregue a las lentejas. Revuelva y termine de cocinar.
- Retire el ajo, el tomillo, añada el orégano y rectifique la sazón.
- Presentación
- Corte el pollo a la mitad.
- Coloque el menestron de lentejas en el centro del plato, y el pollo relleno arriba.
- Decore con rejas de papa, ensalada de brotes, hierbas frescas, aceite de tomate, reducción de balsámico y aceite de hierbas.