Pollo ai peperoni e melanzane (pollo con pimientos y berenjenas)

Preparación de la Receta

• Corte el pollo en cubos grandes.
• Pele la cebolla y corte en láminas finas.
• Corte los pimientos rojos en mitades, retire las semillas y corte en cubos.
• Pele el ajo y corte en láminas.
• Corte las berenjenas en cubos.
• Corte los pimientos verdes en tiras finas.
• Pique el tomate y reserve el jugo para la preparación del batido.
• Pique el romero.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, dore el pollo previamente enharinado.
• Agregue la cebolla, el ajo, los pimientos, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Incorpore el tomate, el caldo, el romero picado, salpimiente y deje cocinar.
• En otra sartén con abundante aceite fría las berenjenas cortadas en cubos, retire y deje escurrir sobre papel absorbente.
• Agregue por último las berenjenas fritas al estofado.
• Pase la manteca por la harina e incorpore al estofado para ligar.

• Molde de berenjenas
• Corte las berenjenas en láminas finas.
• Pase las láminas de berenjenas por harina y fría en una olla con abundante aceite caliente.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Batido de hierbas
• Pique bien las hierbas.
• Pele y pique el ajo en láminas.
• En una sartén caliente con una cucharada de manteca y aceite de oliva saltee las hierbas y el ajo.
• Añada el jugo de tomate reservado, salpimiente y deje cocinar a fuego bajo hasta lograr una consistencia cremosa.

• Presentación
• Coloque aceite de oliva en un molde redondo y cubra con las láminas de berenjenas fritas.
• Vierta dentro el estofado de pollo, y cierre con las láminas de berenjena.
• De vuela el molde sobre el palto de presentación y desmolde.
• Rocíe con la salsa y decore con hierbas frescas.