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Pollo a la sal
Aprende a preparar esta receta de Pollo a la sal, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Romero
- AguaCantidad necesaria
- Sal gruesa500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pata - Muslo de Pollo4 Unidad
- Guarnición
- Batatas medianas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Panceta ahumada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Mayonesa de aceitunas
- Limon1 Unidad
- SalA gusto
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceitunas verdes descarozadas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Crema de leche60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Mayonesa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Verduras salteadas
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Sal gruesaA gusto
- Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Vinagre de vino50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Zucchini1 Unidad
- PimientaA gusto
- Azafrán1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Limpie el extremo de la pata y deshuese el muslo.
- En una fuente con sal gruesa coloque la pata muslo con la piel hacia arriba, agregue el romero y cubra con sal gruesa.
- Rocíe con agua.
- Precaliente el horno a 200º.
- Lleve al horno y cocine durante 20 minutos aproximadamente. Retire el exceso de sal de la pata muslo.
- Verduras salteadas
- Corte la cáscara de la berenjena en cubos.
- Pele y corte la cebolla en tiras gruesas.
- Corte el pimiento rojo y amarillo, retire las semillas y la parte blanca. Corte en cubos.
- Corte la cebolla de verdeo a la mitad y en rodajas.
- Corte el zucchini a la mitad y en rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, agregue los pimientos, la berenjena, la cebolla de verdeo y el zucchini.
- Condimente con sal gruesa y pimienta a gusto.
- Añada el azúcar y el vinagre de vino, deje evaporar el alcohol. Cocine durante unos minutos.
- Guarnición
- Corte la panceta ahumada en tiras gruesas.
- Lave las batatas con piel.
- En una olla con agua salada hirviendo coloque las batatas con piel y cocine durante 10 minutos. Retire y corte las batatas en rodajas.
- En una sartén caliente saltee la panceta ahumada. Cocine hasta desgrasar. Retire la mitad y reserve. Agregue las batatas, añada aceite de oliva, sal y pimienta. Cocine de ambos lados hasta dorar.
- En otra sartén coloque la panceta ahumada reservada y cocine hasta dorar. Retire sobre papel absorbente.
- Mayonesa de aceitunas
- Pique el ciboulette.
- Corte el limón a la mitad.
- Pique las aceitunas verdes previamente descarozadas.
- En un bowl coloque las aceitunas verdes, la mayonesa, el ciboulette y la sal.
- Agregue jugo de limón con la ayuda de un colador para evitar las semillas.
- Añada la crema de leche y mezcle hasta emulsionar.
- Presentación
- En un plato coloque las verduras, la pata muslo sobre las verduras, la panceta y las batatas apiladas a un lado.
- Rocíe con la mayonesa de aceitunas.