Polenta con sugo di maiale alla spianatoia

Preparación de la Receta

• En una cacerola lleve el agua y la leche a ebullición con la sal, el azúcar y la manteca.
• Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente.
• Cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos o hasta que se vea dorada. Revuelva de tanto en tanto durante toda la cocción.
• Vuelque sobre una tabla de madera y deje reposar cubierta por un lienzo húmedo.

• Guiso de cerdo
• Corte la carne de cerdo en cubos de 3 cm de lado.
• Corte la panceta en cubos pequeños.
• Pique el ajo con el perejil, la panceta y el peperoncino.
• Pique la cebolla.
• En una cacerola con aceite de oliva saltee la mezcla de ajo, perejil y panceta.
• Incorpore la cebolla picada, el cerdo y cocine hasta que dore.
• Reserve en una fuente y espolvoree con la sal.
• Deglase el fondo de la cacerola con la mitad del vino y deje evaporar.
• Agregue el puré de tomates, las semillas de hinojo y deje reducir durante 20 minutos.
• Reincorpore el cerdo, añada el resto del vino y termine la cocción durante 30 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Ahueque la polenta y sirva la mitad del guiso de cerdo en el interior.
• Espolvoree con queso pecorino rallado.
• Corte las porciones con un hilo.
• Sirva el resto del guiso en una fuente.