0 Min
Pizza di salchicha fresca y girgolas
Aprende a preparar esta receta de Pizza di salchicha fresca y girgolas , de la mano de Daniele Pinna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Antipasto
- Alcauciles4 Unidades
- Burratas2 Unidades
- Salmón ahumado1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pepino1 Unidad
- Tomates Perita3 Unidades
- Huevas de pez lumpo rojo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevas de pez lumpo negro100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limones10 Unidades
- Queso Crema500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Apio1 Planta
- Eneldo1 Atado
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Sardinas frescas10 Unidades
- Vieiras10 Unidades
- Ciboulette1 Atado
- Para el Pan
- Levadura15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Leche tibia350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Manteca50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Para la masa
- Agua tibia500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Levadura fresca4 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Harina700 grs.
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sémola300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Para la salsa
- Tomate perita en lata1/2 Kg.
- Albahaca1 Paquete
- Pizza di salchicha
- Peperoncino
- Salchicha parrillera1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Girgolas1000 g
Conversión
Kg. 1 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Mozzarella500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Pizza di salchicha fresca y girgolas :
- Colocar en bowl todos los ingredientes.
- Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea. Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
- Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.
- Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
- Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
- Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
- Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
- Colocarle la mozzarella
- En sartén poner las salchichas en pequeños pedacitos con un chorrito de aceite.
- Vamos cocinándolo de a poco, luego hacemos tiras de girgolas y las colocamos dentro del disco.
- El agua de los hongos va a ayudar a hacer una salsa.
- Colocar esta preparación sobre la pizza y llevar al horno.
- Cocinar medio minuto de cada lado y servir.
- Antipasto de Maria Antonieta :
- Amasar todos los ingredientes colocando primero el harina, luego la levadura diluída en la leche y, por último la manteca, la sal y el azúcar.
- Colocar en un molde enharinado y enmantecado, dejar leudar hasta duplicar su volumen.
- Desgasificar y dejar leudar hasta que recupere su tamaño original.
- Llevar al horno a 180° durante 15´ o hasta que dore.
- Dejar descansar y cortarlo para acompañar el Antipasto de María Antonieta.
- Para el antipasto, cortar las verduras y las hierbas en diferentes tamaños y mezclarlos con el queso blanco
- Abrir las burratas y condimentarlas con sal, pimienta y aceite de oliva. Servirlas junto con los caviares y el salmón ahumado.
- Limpiar las sardinas y marinarlas con jugo de limón, aceite de oliva, sal y peperoncinos.
- Dejar marinar por 30 minutos.
- Preparar los mismos con los vieiras dejándolas marinar por 1 hora.
- Servir las sardinas sobre tostadas de focaccia.