180 Min
Pizza de Masa Madre
Aprende a preparar esta receta de Pizza de Masa Madre, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Conserva de porotos negros
- Ají molidoc/n
- Ajo picado4 Unidades
- Albahaca1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Apio picado2 Tallos
- Azúcar integral70 Gramos
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Cebilla de verdeo al bies40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Cebolla picada60 gr
- Morrón verde picado40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Oréganoc/n
- Perejil1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimentónc/n
- Porotos negros cocidos300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pure de tomate500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vinagre de Vino Blanco50 c.c.
- Masa madre
- Agua de filtro100 c.c.
- Harina blanca orgánica100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pizza
- Aceite De Oliva20 c.c.
- Agua700 c.c.
- Harina integral orgánica100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina blanca orgánica900 Gramos
Conversión
Kg. 0.90 Onza(s) 31.75 Libra(s) 1.98 - Masa madre200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Topping
- Queso de cabra semiduro300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ricota300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa de tomatec/n
- Semillas de Chia1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas de zapallo30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Tomates cherry200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Verduras marinadas
- Ajo en láminas1 Diente
- Albahaca10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Perejilc/n
- Sal y Pimientac/n
- Verduras en láminasc/n
Preparación de la Receta
- Masa madre
- Colocar dentro del frasco harina, agua y mezclar.
- Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 7 días, retirando la mitad de la mezcla e incorporando nuevamente 50 cc de agua y 50 gramos harina blanca durante esos 7 días.
- Al séptimo día la masa deberá haber duplicado su volumen.
- Verduras marinadas
- En un bowl colocar los vegetales en láminas y marinar con aceite de oliva, perejil, albahaca, ajo en láminas y condimentar con sal y pimienta.
- Reservar en heladera.
- Conserva de porotos negros
- En un bowl mezclar porotos negros, puré de tomates, cebolla, cebolla de verdeo, ají molido, orégano, pimentón, ajo picado, azúcar integral, vinagre, perejil, albahaca y apio.
- Reservar en frío.
- Pizza
- Mezclar harina, agua y amasar hasta unir.
- Agregar aceite de oliva y amasar unos minutos más.
- Dejar reposar media hora tapado.
- Añadir la masa madre, la sal y amasar nuevamente hasta formar un bollo liso.
- Dejar levar al doble de su volumen (1 hora).
- Cortar bollos de 220 gramos, dejar reposar por 30 minutos tapado y dar forma a las pizzas.
- Sobre cada masa estirada colocar salsa de tomate, queso de cabra y ricota.
- Añadir los tomates cherry y cocinar sobre piedra en horno hasta cocer la masa y fundir los quesos.
- Retirar y agregar la conserva de verduras marinadas y la conserva de porotos negros.