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Pizza de masa madre
Aprende a preparar esta receta de Pizza de masa madre, de la mano de Sonia Ortiz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Agua65 Milímetros
- Aceite De Oliva3 Gramos
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Harina blanca de trigo100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal sin yodo ni flúor añadidos2 Gramos
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Ingredientes para el pomodoro
- Ajo1 Diente
- Jitomates guaje6 Unidades
- Hojas de albahaca fresca6 Unidades
- Tomillo1 Rama
- Orégano1 Rama
- Aceite De OlivaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ingredientes para la pizza
- Queso Mozzarella250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Hojas de AlbahacaA gusto
- Polvo de chileopcional
Preparación de la Receta
- Para preparar la masa de pizza :
- Disuelve la “semilla” de masa madre con el agua tibia y el aceite de oliva.
- Mezcla en otro tazón la sal con la harina blanca.
- Agrega los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, amasando para integrar hasta obtener una masa elástica pero no pegajosa.
- Guarda en bolsas resellables untadas con aceite de oliva para que no se pegue la masa.
- Deje reposar las bolsas a temperatura ambiente durante 2 horas, lleva al refrigerador entre 12 y 18 horas, puedes dejar hasta 72 horas, pero la masa será más ácida.
- Para preparar el pomodoro
- Pica el diente de ajo finamente, corta los jitomates en trocitos pequeños.
- Acitrona el ajo picado en una sartén abierta con aceite de oliva a fuego medio durante un minuto.
- Agrega los jitomates picados junto con las hojas de albahaca picadas, las hojas de tomillo y las de orégano.
- Sazona con sal y pimienta.
- Cuece destapado a lumbre baja durante 20 minutos o hasta concentrar bien el jitomate.
- Mueve de vez en cuando.
- Para extender la masa de pizza
- Remueve la bolsa del refrigerador y deja atemperar 2 horas.
- Revuelca la masa en harina y presiona en forma de círculo.
- Marca los bordes con los dedos para formar la orilla.
- Extiende la masa colocando sobre tus manos haciendo un corazón, estira poco a poco.
- Para hornear, coloca masa ya extendida sobre piedra de pizza caliente en horno precalentado a temperatura alta 450° F (230° C) durante 1 a 2 minutos hasta que se vea dorada.
- Para preparar la pizza :
- Cubre la pizza pre horneada con un cucharón de salsa pomodoro.
- Añade queso mozzarella en rebanadas y lleva al horno hasta gratinar el queso.
- Sirve espolvoreado con polvo de chiles fermentados a gusto y decora con hojas de albahaca.