Agregar un poco de caldo de verduras y dejar evaporar.
Añadir cognac y evaporar el alcohol.
Licuar la preparación con un poco de caldo hasta tener una mezcla bien lisa.
Volver al fuego en otra cacerola, agregar agaragar hidratada con un chorro de caldo de verduras, mezclar hasta integrar y hacer hervir suavemente por 3 minutos.
Pasar a un bowl y dejar en frío hasta tomar consistencia.
Pionono
Batir en batidora a punto letra huevos, azúcar integral, sal, miel y esencia de vainilla.
Agregar harina integral tamizada e integrar de manera envolvente com espátula de goma.
Colocar la mezcla en placa aceitada y con papel manteca aceitado y alisar con espátula la superficie.
Cocinar en horno a 170° C por 10 minutos.
Armado
Untar el interior del pionono con una capa fina de mayonesa vegana.
Por encima cubrir prolijamente con paté de hongos y agregar tiras de morrones asados, huevo duro rallado, alcaparras, aceitunas negras picadas y hojas de espinaca.
Rociar con aceite de oliva, condimentar con sal, pimienta negra y con ayuda del papel manteca de la base enrollar el pionono ajustando el rollo y llevar a frío por 30 minutos.
Cubrir prolijamente con mayonesa vegana y terminar decorando alrededor con tomates cherry y hojas