120 Min
Pionono Relleno de Paté de Hongos
Aprende a preparar esta receta de Pionono Relleno de Paté de Hongos, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Armado
- Endivias2 Unidades
- Hojas verdesc/n
- Tomates cherries50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Paté de hongos
- Agar agar7 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Apio picado40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Caldo de verduras300 c.c.
- Cebolla de verdeo picada50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla morada picada50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Champiñones picados225 Gramos
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Cognac50 c.c.
- Dientes de ajo picado2 Unidades
- Hongos portobellos picados225 Gramos
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Perejil picado2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Puerro picado20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Romero y tomilloc/n
- Zanahoria picada40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Piono
- Azucar60 grs
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Esencia De Vainillac/n
- Harina integral60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Huevos330 Gramos
Conversión
Kg. 0.33 Onza(s) 11.64 Libra(s) 0.73 - Miel30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Relleno
- Aceitunas negras picadas150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Alcaparras50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Espinaca50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mayonesa vegana500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Morrón rojo asado3 Unidades
- Huevo duro rallado3 Unidades
Preparación de la Receta
- Paté
- En una olla pequeña con aceite de oliva rehogar zanahoria, cebolla morada, apio, ajo, cebolla de verdeo, tomillo picado, romero picado, hongos portobellos, champignones y perejil por 5 minutos.
- Agregar un poco de caldo de verduras y dejar evaporar.
- Añadir cognac y evaporar el alcohol.
- Licuar la preparación con un poco de caldo hasta tener una mezcla bien lisa.
- Volver al fuego en otra cacerola, agregar agar agar hidratada con un chorro de caldo de verduras, mezclar hasta integrar y hacer hervir suavemente por 3 minutos.
- Pasar a un bowl y dejar en frío hasta tomar consistencia.
- Pionono
- Batir en batidora a punto letra huevos, azúcar integral, sal, miel y esencia de vainilla.
- Agregar harina integral tamizada e integrar de manera envolvente com espátula de goma.
- Colocar la mezcla en placa aceitada y con papel manteca aceitado y alisar con espátula la superficie.
- Cocinar en horno a 170° C por 10 minutos.
- Armado
- Untar el interior del pionono con una capa fina de mayonesa vegana.
- Por encima cubrir prolijamente con paté de hongos y agregar tiras de morrones asados, huevo duro rallado, alcaparras, aceitunas negras picadas y hojas de espinaca.
- Rociar con aceite de oliva, condimentar con sal, pimienta negra y con ayuda del papel manteca de la base enrollar el pionono ajustando el rollo y llevar a frío por 30 minutos.
- Cubrir prolijamente con mayonesa vegana y terminar decorando alrededor con tomates cherry y hojas