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Pintada con manteca de hierbas en cocotte y papas galette
Aprende a preparar esta receta de Pintada con manteca de hierbas en cocotte y papas galette, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Pintada1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca2 cdas.
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas negras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalotte1 Unidad
- Romero picado1/2 cdas.
- Ajo ecrassé1 Dientes
- Tomillo picado1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fondo oscuro de aveCantidad necesaria
- Guarnición
- MantecaCantidad necesaria
- Papas2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Corte el echalotte ciselado.
- Corte el tomate concasse.
- Corte las aceitunas en fina juliana.
- Coloque en un bowl la manteca pomada, junto con el tomillo, el romero y mezcle.
- Vierta sobre papel aluminio, envuelva con forma de caramelo y lleve al freezer.
- Limpie la pintada y corte los extremos de las puntas de las alas.
- Condimente con sal y pimienta el interior.
- Ate un hilo en la cola, pase por sobre las patas y cierre por la espalda, alrededor de las alas.
- Guarnición
- Pele la cebolla y corte en pluma.
- Pele la papa y ralle.
- En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla condimentada con sal hasta que este dorada, retire y reserve.
- En una sartén pequeña con manteca fundida caliente, arme una cama con la papa rallada condimente con sal, pimienta y coloque por encima la cebolla reservada, cubra con papa rallada.
- Cocine e fuego medio 5 minutos por lado aproximadamente.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la pintada por todos los lados y salpimente cada lado ya dorado.
- Retire, agregue materia grasa en la sartén de ser necesario y sude el echalotte.
- Agregue el ajo, las aceitunas y el tomate.
- Coloque en una olla junto con la pintada sellada, vierta el fondo de ave, hasta la mitad, tape y cocine en el horno a 180°C, 1 hora aproximadamente.
- Retire la pintada y agregue la manteca con hierbas del freezer.
- Emulsione hasta que espese.
- Retire el hilo de la pintada y corte en trozos.
- Presentación
- Sirva en un plato la pintada y acompañe con la galette de papa. Salsee con la salsa.