30 Min
Pinchos de pollo
Aprende a preparar esta receta de Pinchos de pollo , de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guarnición
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceitunas negras descarozadas10 Unidades
- TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Calabaza1 Unidad
- Pinchos
- Jugo de LimónA gusto
- Repollitos De Bruselas4 Unidades
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Salsa
- Hierbas frescasA gusto
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa InglesaA gusto
- Cerveza negra500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza de Dijon1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Salsa
- En una cacerola disponga el azúcar, agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
- Incorpore la cerveza, y mezcle hasta que el caramelo se disuelva.
- Agregue salsa inglesa, el aceto balsámico, el jugo de limón y las hierbas.
- Deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
- Pase a un bowl y agregue la mostaza.
- Pinchos
- Tueste las semillas de calabaza, deje enfriar y pique finamente.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los repollitos de Bruselas, escurra y corte en mitades.
- Corte la carne de pollo y la cebolla en cubos regulares.
- En palillos de brochette intercale, pollo, cebolla y repollito de Bruselas.
- Cocine en el grill caliente previamente aceitado y salpimiente.
- Rocíe con jugo de limón y deje reducir.
- Pincele las brochettes con la salsa y deje dorar unos segundos.
- Guarnición
- Abra la calabaza al medio, disponga en una placa, espolvoree con sal, aceite de oliva y cocine en el horno caliente hasta que esté tierna.
- Retire del horno y reduzca la pulpa a puré.
- Corte las aceitunas en rodajas.
- Disponga el puré en una cacerola y agregue las aceitunas.
- Lleve al fuego, incorpore la manteca, sal, pimienta, tomillo y revuelva hasta que tome temperatura.
- Presentación
- En el fondo de un plato forme un dibujo con la salsa, en centro sirva puré de calabaza y sobre éste dos pinchos de pollo.