Pinchos de llama con papas a la huancaína

Preparación de la Receta

• Retire el cuero de la paleta y corte en cubos.
• En una olla con abundante agua hirviendo, cocine los cebollines, previamente pelados, por unos minutos. Retire y coloque en un bowl con agua fría.
• Coloque en los palitos de brochete intercalando, un trozo de carne y un cebollin, repita este paso hasta completar.
• Coloque en una fuente y agregue los ajos, el orégano, la pimienta el aceite y deje marinar. Reserve el aceite de maceración.

• Relleno
• Pele la cebolla y pique.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla y reserve.
• Pique el chile sin semillas, y coloque en un mortero, agregue las galletas saladas y machaque.
• Coloque en un bowl y agregue la cebolla reservada junto con la ricota, el aceite y la leche. Condimente con sal y pimienta.

• Papas
• Pele las papas y corte en rodajas de 1 cm aproximadamente.
• Cocine en una olla con abundante agua hirviendo y sal.
• Retire y coloque en un bowl con agua fría.
• Escurra sobre un paño.
• En un sartén con aceite de oliva caliente, dore las papas.
• Coloque por encima el relleno

• Vinagreta
• Coloque en un bowl el aceite de maceración reservada, el aceite de oliva, el vinagre y la sal, mezcle.

• Armado
• En una plancha con aceite de oliva caliente, cocine los pinchos de llama y cebollin.
• Condimente con sal y pimienta

• Presentación
• Sirva en un plato las hojas verdes, condimente con la vinagreta, por encima coloque las papas junto con los pinchos.