Pimientos de piquillo rellenos de merluza

Preparación de la Receta

• Retire el pedúnculo y luego vacié el interior de los pimientos de piquillo pero dejándolos enteros para luego rellenarlos.

• Relleno
• Pele y corte la cebolla en brunoise bien pequeño.
• Retire el pedúnculo, las nervaduras y las semillas del morrón, corte luego en juliana.
• Corte los filetes en tiras de 1cm de grosor.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla a fuego mínimo unos minutos y luego agregue el morrón.
• Una vez dorada levemente la cebolla y el morrón agregue las tiras de merluza, mezcle y deje cocinar a fuego mínimo.

• Salsa
• Pele y corte la cebolla en juliana.
• Retire las semillas y las nervaduras del pimiento de piquillo, luego corte en juliana.
• En una olla con aceite de oliva saltee la cebolla hasta transparentar y luego agregue el pimiento de piquillo, cocine durante 5 minutos y añada la crema de leche, una vez que rompa el hervor cocine durante 10 minutos más. Retire y sazone con sal y pimienta, luego pase por un pasapurés. Reserve.

• Rush
• Lleve una olla a fuego y vierta el aceite de oliva, una vez caliente agregue la harina y bata con un batidor de mano durante 1 minuto, luego añada la leche mientras bate para que no se formen grumos. Una vez espesa retire del fuego y sazone con sal y pimienta.

• Armado
• Una vez cocido el pescado del relleno vierta sobre la rush, mezcle hasta incorporar y deje enfriar.
• Con la ayuda de una cuchara rellene los pimientos, colóquelos en una placa y cocine en horno precalentado durante 10 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva los pimientos en una fuente uniendo las puntas y salsee con la salsa.
• Decore con hojas de perejil.