Nage de merluza negra y bivalvos
Pierna de lechón breseada
Aprende a preparar esta receta de Pierna de lechón breseada , por Bernard Claus en elgourmet
Ingredientes
- Ajo 1 Diente
- Bayas de enebro 1 cda.
- Repollo blanco ½ Unidad
- Harina 1 cdita.
- Pierna de lechón 1 Unidad
- Zanahorias 2 Unidades
- Apio 1 Rama
- Fondo de chancho 100 cc
- Tomillo 1 Rama
- Puré de tomate 200 cc
- Orejas de chancho 2 Unidades
- Patitas de chancho 2 Unidades
- Sal A gusto
- Aceite de maíz 30 cc
- Cebollas 2 Unidades
- Vino blanco 250 cc
- Laurel 2 Hojas
- Varios
- Agua 200 cc
- Harina 100 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mezcle los 100 gramos de harina con el agua.
- Reserve.
- Corte el apio, las cebollas y las zanahorias en cubos regulares.
- Corte el repollo en cubos grandes.
- Aplaste el enebro y el ajo.
- En una cacerola con aceite dore la pierna de lechón.
- Retire el lechón y saltee las verduras.
- Añada el enebro, las orejas y patitas de chancho.
- Incorpore la harina, el ajo y mezcle bien.
- Deglase con el vino y reincorpore el chancho.
- Añada el fondo y el puré de tomates.
- Condimente con el tomillo, el laurel y la sal.
- Tape, selle la misma con la mezcla de harina y agua.
- Lleve al horno precalentado a 100ºC y cocine durante 4 horas.
- Retire las orejas y las patitas.
- Presentación
- Sirva la carne en una fuente y al rededor las verduras.
- Acompañe con el jugo de cocción.
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