Pie de espinacas, ricotta y nueces

Preparación de la Receta

• Ricotta
• Vierta la leche entera en una olla y lleve a fuego, justo antes que rompa hervor agregue el jugo de limón y mezcle con una cuchara de madera, en el momento la leche se corta, deje cocinar hasta que se separe por completo y retire del fuego.
• Coloque dentro de un bowl un colador y cubra el colador con un paño de algodón de trama abierta y limpia, cuele la ricota durante toda una noche en la heladera. Una vez drenado todo el líquido deje reposar en la heladera con peso encima durante 24 horas.

• Relleno
• En un bowl coloque la ricotta, condimente con sal y pimienta, agregue las nueces de pecan previamente cortadas groseramente, el perejil, orégano y albahaca, mezcle y reserve.
• Pele y corte la cebolla blanca y morada en juliana.
• Pele y filetee los dientes de ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas hasta transparentarlas.

• Vinagreta
• Cocine en abundante agua las papas andinas con piel hasta que estén tiernas pero firmes. Una vez frías corte la mitad de las papas al medio.
• Pele la palta, quite el carozo y córtela en finas rodajas.
• Coloque en un bowl el puré de ajo, ralladura y jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
• Coloque en un bowl las papas enteras y las que cortó por la mitad, los brotes de rabanito y la vinagreta con palta, mezcle.

• Licuado
• Coloque todos los ingredientes en la licuadora y licue.

• Armado
• Pinte una fuente para horno con ghee, acomode luego una lamina de masa philo, píntela nuevamente con ghee, disponga otra capa de masa philo, pinte nuevamente y espolvoree con semillas de amapola, pinte y acomode otra lamina de masa, pinte y espolvoree con semillas de amapola, proceda del mismo modo hasta obtener cinco capas de masa, la ultima lamina de masa debe terminar pintada con ghee y luego vuelque encima el relleno, cubra con abundantes hojas de espinaca, luego la cebolla salteada, condimente con sal y pimienta y cubra por completo con los tomates cherry, disponga luego los ajos, espolvoree con azúcar de caña, aceite de oliva y tomillo.
• Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.

• Presentación
• Corte el pie de espinacas, ricotta y nueces en porciones y presente en una fuente.
• Acompañe con la ensalada de papines andinos y el licuado.