40 Min
Picadillo de Paiche
Aprende a preparar esta receta de Picadillo de Paiche, de la mano de Luis Arevalo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Chincho1 Ramita
- Cilantroc/n
- Aceite1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo2 Dientes
- Tomate1 Unidad
- Habas verdes1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cilantroc/n Hojas
- Laurel1 Hoja
- Mishquina2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cebolla Morada1/2 Unidad
- Paiche desalado y escaldado1/2 Kilo
- PASTA DE AJOc/n
- Pimienta Negrac/n
- Salc/n
Preparación de la Receta
- En una olla, colocar el pescado y darle un pequeño hervor. Retirar, desmenuzar y reservar.
- En una sartén, poner a calentar el aceite a fuego mínimo. Añadir un poco de pasta de ajo, el pimiento cortado en juliana, las habas cortadas y la hojita de laurel.
- Mientras tanto, pelar la cebolla y cortar en juliana. Pelar el tomate, retirar el corazón y cortar en cubos. Luego agregar al sofrito y freír por unos minutos más.
- Incorporar la mishquina y el pescado desmenuzado. Condimentar con pimienta. Picar un poco de cilantro y añadir.
- Si el sofrito queda muy seco, verter 1 chorro de agua y dejar cocer 1 minuto más.
- Retirar del fuego y servir. Por último, decorar con 1 ramita de chincho, 1 rodaja de lima y pan.
- Si no consigues paiche, compra bacalao. Verifica que tenga consistencia firme y que esté lo más seco posible, que no presente zonas blandas ni enmohecidas. El olor del pescado debe ser agradable y el color uniforme.
- Para la pasta de ajo, hornear 1 diente de ajo por unos minutos hasta que se dore. Retirar y preparar un puré con un poco de aceite. Lo puedes conversar durante toda una semana.
- Ten en cuenta que es un salteado. No debes pochar la verdura ni debe quedar cruda, sino al dente.