30 Min

Piatti forti (Platos principales)

Aprende a preparar esta receta de Piatti forti (Platos principales), de la mano de Donato De Santis por elGourmet

Ingredientes

4
  • Albóndigas
  • Leche100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Perejil picado2 cdas.
  • Aceite para freirCantidad necesaria
  • Huevo1 Unidad
  • Harina100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Carne de ternera picada200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Queso Parmesano Rallado80 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Carne De Cerdo Picada200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Miga de pan80 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Pimienta NegraA gusto
  • Sal entrefinaA gusto
  • Cúpula de arroz
  • Perejil picado3 cdas.
  • Huevos2 Unidades
  • Queso Parmesano Rallado180 g
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Agua950 cc
     Conversión

    Taza(s)6.33
    Pocillo(s)9.50
    Vaso(s)4.75
    Jarrito(s)3.80
    Cucharada(s)63.33
    Cucharada(s) de té 190
    Cucharon(es)3.65
    Litro(s)0.95
  • Yema1 Unidad
  • Manteca De CerdoCantidad necesaria
  • Pan Rallado50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Arroz Carnaroli450 g
     Conversión

    Kg.0.45
    Onza(s)15.87
    Libra(s)0.99
  • Pollo de campo con papas
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Pollo de campo1 Unidad
  • Papas1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Vino Blanco50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Pimienta Negra en grano20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo2 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Romero1 Rama
  • Mostarda Cremona1 Frasco
  • Panceta ahumada200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Ragout
  • Cebolla1 Unidad
  • Extracto de tomates300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo1 Diente
  • Vino Tinto150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Romero2 Ramas
  • Manteca De Cerdo50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Bondiola1 1/2 k
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Pimienta NegraA gusto
  • Sal entrefinaA gusto
  • Relleno de chorizos
  • Hongos secos50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Cebolla1 Unidad
  • Chorizo de cerdo150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Vino Blanco200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Higados de pollo100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Arvejas blanqueadas200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Mozzarella de búfala200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Manteca De Cerdo50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Huevos duros3 Unidades
  • Jamòn crudo150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33

Preparación de la Receta

  • Pollo de campo con papas
  • En un mortero coloque los dientes de ajo pelados, las briznas de romero, los granos de pimienta y sal gruesa, comience a machacar, luego incorpore la panceta cortada en tiras y machaque nuevamente.
  • Coloque la preparación anterior dentro del pollo con piel y bridelo para que el relleno no se pierda durante la cocción.
  • Corte las papas con piel en gajos.
  • Sobre una placa acomode los gajos de papa, sazónelas con sal, pimienta, perfume con briznas de romero, aceite de oliva y agregue la manteca, acomode encima el pollo, sazónelo con sal y cocine en horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 35 a 40 minutos
  • A mitad de la cocción desglace con vino blanco.
  • Ragout
  • Coloque en una olla de barro aceite y manteca de cerdo, cocine a fuego mínimo hasta que la manteca se funda, incorpore Lugo la bondiola y séllela a fuego máximo de todos sus lados, una vez dorada agregue la cebolla cortada fina juliana, ajo, perfume con las ramas de romero, sazone con sal y pimienta y desglace con vino tinto
  • Cocine unos minutos y una vez que se evapore el alcohol añada el extracto de tomate previamente diluido en agua hasta cubrir la carne, cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante 2 a 3 horas aproximadamente.
  • Cúpula de arroz
  • En una cacerola coloque el arroz, agua y un cucharón de ragú, sazone con sal y cocine a fuego fuerte durante 15 minutos
  • Terminada la cocción retire del fuego y deje reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
  • Incorpore al arroz los huevos y la yema, el perejil picado y queso parmesano rallado, mezcle.
  • Forre con el arroz un molde con forma de cúpula enmantacado y espolvoreado con pan rallado, con las manos húmedas tome porciones del arroz y péguelo contra las paredes del molde hasta cubrirlas por completo, luego reserve.
  • Albóndigas
  • Remoje la miga de pan en leche unos minutos.
  • En un bowl mezcle todos los ingredientes menos la harina y el aceite, incorpore el pan mojado en leche y mezcle, una vez integrados los ingredientes tome con las manos pequeñas porciones de la carne, forme bolitas y páselas por harina
  • En una sartén caliente con aceite fría las albóndigas de carne hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Relleno de chorizos
  • Pele los chorizos.
  • Hidrate los hongos secos en vino o en agua durante 30 minutos, luego escúrralos bien y píquelos groseramente.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Pique los huevos duros y las pulpetas de mozzarella.
  • Armado
  • En una sartén caliente con manteca de cerdo cocine los chorizos, desmenúcelos con una cuchara de madera, incorpore el jamón crudo cortado en finas tiras y los hongos picados, cocine unos minutos, retire y reserve.
  • En la misma sartén cocine los hígados de pollo hasta sellarlos, luego retire y reserve.
  • En la misma sartén cocine la cebolla, incorpore las arvejas frescas previamente blanqueadas, una vez que la cebolla comience a dorarse incorpore la carne de chorizo con jamón y hongos, los hígados de pollo y las albóndigas de carne, cocine durante unos minutos y retire del fuego.
  • Tome el bowl forrado con arroz y rellene la base con la preparación de albóndigas, chorizo, hígados de pollo y cebolla con arvejas, luego agregue la mozzarella picada, los huevos duros picados, la bondiola del ragú desmenuzada y luego repita los ingredientes hasta terminar, por ultimo espolvoree con queso rallado y cubra con el resto de arroz.
  • Cocine en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos.
  • Presentación
  • Sirva el pollo en una fuente y acompañe con las papas y la mostarda cremona.
  • Desmolde sobre una fuente la cúpula de arroz y salséela con la salsa del ragout.

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