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Pez espada de diferentes texturas
Aprende a preparar esta receta de Pez espada de diferentes texturas, de la mano de Sebastián Tarica por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lima1 Unidad
- Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Algas Nori2 Unidades
- Ajo4 Dientes
- Pez Espada300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Limones2 Unidades
- Jengibre20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Galletones de sésamo
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos4 Unidades
- Semillas de sésamo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalUna pizca
- AguaCantidad necesaria
- PimientaUna pizca
- Guarnición
- SalA gusto
- Nabos2 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Opción II
- Masa de los galletones reservada
- Pez Espada800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Ajo2 Dientes
- Aceitunas negras300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Varios
- Mezclum de Hojas Verdes300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Retire la piel del pescado y corte en tiras finas, reserve el resto.
- Pele el jengibre, el ajo y corte en rodajas finas.
- Exprima los limones.
- Ralle la cáscara de lima y exprima.
- En una fuente arme varias capas con las tiras de pescado el jengibre, el ajo, el jugo de limón, el jugo de lima y la salsa de soja.
- Deje macerar durante 5 horas.
- Corte las algas en tiras finas.
- Enrolle las tiras de pescado y envuelva con las tiras de alga.
- Galletones de sésamo
- En una sartén caliente tueste las semillas de sésamo.
- En un bowl mezcle la harina, las semillas de sésamo, los huevos, sal y pimienta.
- Reserve la cuarta parte de la masa para el pescado de la opción II.
- Agregue agua a la preparación hasta obtener un masa chirle.
- Sobre un Silpat distribuya cucharadas de la masa dándole la forma deseada.
- Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 5 a 7 minutos aproximadamente.
- Opción II
- Corte el pescado en trozos y condimente con sal y pimienta.
- Unte una cara del pescado por la masa de los galletones.
- En una sartén con aceite de oliva dore el pescado comenzando por el lado de la masa.
- Guarnición
- Pele los nabos y corte en rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva dore las rodajas de nabo.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal.
- Salsa
- Descaroce las aceitunas y seque ligeramente en el horno.
- Pique las aceitunas y el ajo.
- En una sartén tibia con aceite de oliva saltee las aceitunas y el ajo.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el pescado crocante, encima la salsa.
- De lado sirva los galletones y los arrollados de pescado.
- Acompañe con los nabos y mezclum de hojas verdes.