Pez espada de diferentes texturas

Preparación de la Receta

• Retire la piel del pescado y corte en tiras finas, reserve el resto.
• Pele el jengibre, el ajo y corte en rodajas finas.
• Exprima los limones.
• Ralle la cáscara de lima y exprima.
• En una fuente arme varias capas con las tiras de pescado el jengibre, el ajo, el jugo de limón, el jugo de lima y la salsa de soja.
• Deje macerar durante 5 horas.
• Corte las algas en tiras finas.
• Enrolle las tiras de pescado y envuelva con las tiras de alga.

• Galletones de sésamo
• En una sartén caliente tueste las semillas de sésamo.
• En un bowl mezcle la harina, las semillas de sésamo, los huevos, sal y pimienta.
• Reserve la cuarta parte de la masa para el pescado de la opción II.
• Agregue agua a la preparación hasta obtener un masa chirle.
• Sobre un Silpat distribuya cucharadas de la masa dándole la forma deseada.
• Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 5 a 7 minutos aproximadamente.

• Opción II
• Corte el pescado en trozos y condimente con sal y pimienta.
• Unte una cara del pescado por la masa de los galletones.
• En una sartén con aceite de oliva dore el pescado comenzando por el lado de la masa.

• Guarnición
• Pele los nabos y corte en rodajas.
• En una sartén con aceite de oliva dore las rodajas de nabo.
• Escurra sobre papel absorbente.
• Condimente con sal.

• Salsa
• Descaroce las aceitunas y seque ligeramente en el horno.
• Pique las aceitunas y el ajo.
• En una sartén tibia con aceite de oliva saltee las aceitunas y el ajo.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el pescado crocante, encima la salsa.
• De lado sirva los galletones y los arrollados de pescado.
• Acompañe con los nabos y mezclum de hojas verdes.