Pez espada con vinagreta de remolacha

Preparación de la Receta

• Puré de hinojos
• Corte los hinojos y la zanahoria en cubos pequeños.
• En una cacerola caliente con manteca y aceite disponga la zanahoria, el hinojo, sal, pimienta y agua, lleve sobre fuego bajo y deje cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
• Pase la zanahoria y el hinojo a otro recipiente y procese sin el líquido de cocción hasta obtener un puré liso.
• En el líquido de cocción agregue la gelatina y mezcle sobre el fuego hasta que se disuelva.
• Incorpore al puré y termine de procesar.

• Hinojos rellenos
• Separe las capas del hinojo y cocine en abundante caldo caliente con la miel, y el laurel hasta que estén tiernas. Salpimente.
• Escurra los hinojos y deje enfriar.

• Salsa BBQ
• En un bowl combine la salsa hoisin, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el jerez, la ralladura de naranja, la miel y las semillas de sésamo tostadas.

• Pescado
• Separe los lomos de la pieza de pescado y pase por la salsa BBQ.
• Lleve al frío y deje marinar durante 10 minutos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore ligeramente las piezas de pescado por ambas caras.
• Termine la cocción en el horno caliente (200/250º C) durante 5 minutos.

• Vinagreta de remolacha
• En una cacerola disponga el jugo de remolacha, el jugo de limón y el vino.
• Lleve sobre fuego fuerte y deje reducir hasta obtener consistencia de almíbar.
• Fuera del fuego agregue el aceto balsámico y sal.

• Vinagreta de cilantro
• Procese el cilantro con sal, azúcar y agua.

• Presentación
• En el costado de un plato disponga una capa de hinojo, salpimiente y rellene con el puré de hinojo.
• Rocíe los bordes del plato con la vinagreta de remolacha, de cilantro y aceite de oliva, en el centro disponga una porción de pescado y salpimiente.