Petit salé con lentejas

Preparación de la Receta

• Remoje el chancho en abundante agua durante 24 horas renovando el agua cada 8 horas.
• Enjuague y corte en varias partes.
• Hinque los clavos de olor en la cebolla pelada.
• Corte la zanahoria en bastones.
• En una cacerola disponga el chancho, la cebolla con los clavos, la zanahoria y el bouquet garnie.
• Cubra con agua y cocine a fuego bajo durante 3 horas.
• Rectifique la sazón.
• Retire la cebolla y el bouquet garnie.
• Reserve 50 cc para la cocción de las lentejas.

• Guarnición
• Hinque los clavos de olor en una cebolla pelada.
• Corte la zanahoria en bastones.
• En una cacerola caliente con agua hirviendo cocine las lentejas durante 5 minutos.
• Cuele y vuelva a la cacerola con la cebolla, el bouquet garnie y la zanahoria.
• Cubra con agua y cocine durante 40 minutos.
• Cuele y elimine la cebolla y el bouquet garnie.
• Corte el tocino en cubos pequeños.
• Elimine el cuero de la panceta y corte en bastones finos.
• Pique finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
• En una sartén caliente con una cucharada de manteca dore la panceta y el tocino.
• Agregue la cebolla picada, el ajo y saltee.
• Incorpore las lentejas cocidas, cubra con agua, agregue el caldo de cocción del cerdo y cocine durante 10 minutos.
• Agregue el resto de manteca y el perejil picado.

• Presentación
• En un plato hondo sirva una porción de lentejas, encima una porción de chancho y zanahorias.
• Espolvoree con perejil picado.