Petit Fours

Preparación de la Receta

• Para los Macarons :
• Hacer un almíbar con 360 grs de azúcar y agua en cantidad necesaria.
• Batir a puto de nieve 135 grs de claras.
• Cuando el almíbar alcance los 118 grados incorporar a las claras en forma de hilo, batir hasta enfriar.
• Tamizar en un bol 75 grs de harina de almendras, agregar 75 grs de azúcar talco y 60 grs de claras reposadas. Colorear con colorante marrón en cantidad necesaria.
• Llevar el merengue a la mezcla de harina de almendras.
• Integrar hasta lograr la consistencia deseada.
• Colocar el merengue en una manga con pico liso.
• Formar los macarons sobre una plancha de silicona.
• Dejar reposar unos minutos.
• Hornear a 120 grados de 20 a 25 minutos.

• Para la ganache de vainilla :
• Llevar a hervor 200 grs de crema de leche con una chaucha de vainilla abierta.
• Volcar sobre 200 grs de chocolate blanco.
• Una vez homogenizada la ganache, disponer en un molde de silicona.
• Llevar a la heladera, reservar.

• Para la ganache de chocolate con leche :
• Llevar a hervor 200 grs de crema de leche.
• Volcar sobre 200 grs de chocolate con leche.
• Una vez homogenizada la ganache, disponer en un molde de silicona.
• Llevar a la heladera, reservar.

• Para la crema de manteca con avellanas :
• Hacer un merengue italiano con 50 grs de claras y 100 grs de azúcar.
• Incorporar con movimientos envolventes 300 grs de manteca pomada.
• Caramelizar 100 grs de avellanas con 60 grs de azúcar y 25 cc de agua.
• Picar y agregar al merengue.