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Petit Fours
Aprende a preparar esta receta de Petit Fours, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de manteca con avellanas
- Avellanas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Claras50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Manteca pomada300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ganache de chocolate con leche
- Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chocolate con leche200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ganache de vainilla
- Chocolate blanco200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chaucha de vainilla1 Unidad
- Macarons
- Claras reposadas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Colorante marrónCantidad necesaria
- Azucar360 grs.
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Claras135 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.76 Libra(s) 0.30 - AguaCantidad necesaria
- Azucar impalpable75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Harina de almendras75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17
Preparación de la Receta
- Para los Macarons :
- Hacer un almíbar con 360 grs de azúcar y agua en cantidad necesaria.
- Batir a puto de nieve 135 grs de claras.
- Cuando el almíbar alcance los 118 grados incorporar a las claras en forma de hilo, batir hasta enfriar.
- Tamizar en un bol 75 grs de harina de almendras, agregar 75 grs de azúcar talco y 60 grs de claras reposadas. Colorear con colorante marrón en cantidad necesaria.
- Llevar el merengue a la mezcla de harina de almendras.
- Integrar hasta lograr la consistencia deseada.
- Colocar el merengue en una manga con pico liso.
- Formar los macarons sobre una plancha de silicona.
- Dejar reposar unos minutos.
- Hornear a 120 grados de 20 a 25 minutos.
- Para la ganache de vainilla :
- Llevar a hervor 200 grs de crema de leche con una chaucha de vainilla abierta.
- Volcar sobre 200 grs de chocolate blanco.
- Una vez homogenizada la ganache, disponer en un molde de silicona.
- Llevar a la heladera, reservar.
- Para la ganache de chocolate con leche :
- Llevar a hervor 200 grs de crema de leche.
- Volcar sobre 200 grs de chocolate con leche.
- Una vez homogenizada la ganache, disponer en un molde de silicona.
- Llevar a la heladera, reservar.
- Para la crema de manteca con avellanas :
- Hacer un merengue italiano con 50 grs de claras y 100 grs de azúcar.
- Incorporar con movimientos envolventes 300 grs de manteca pomada.
- Caramelizar 100 grs de avellanas con 60 grs de azúcar y 25 cc de agua.
- Picar y agregar al merengue.