Hervir los chiles en suficiente agua durante 5 minutos o esta que estén suaves, reservar.
Derretir en una sartén mantequilla, agregar los ajos cortados en trozos toscos, sofreír hasta dorar.
Agregar achiote cortado en cubos, seguir cocinando hasta ablandar.
Licuar guajillo, la preparación de mantequilla ajos y achiote y dos cucharadas del remojo de los chiles hasta formar una pasta, agregar un poco más de jugo de naranja hasta obtener la consistencia deseada.
Limpiar los camarones retirando cáscara y cola, reservar.
Retirar las partes negras del pescado, reservar.
Armar brochetas de pescado insertando un filete de pescado en unas brochetas de madera, reservar.
Armar brochetas de camarón insertando camarones en unas brochetas de madera, reservar.
Sazonar las brochetas con sal y pimienta por ambos lados y bañar con suficiente adobo.
Espolvorear con la ralladura de limón amarillo, cocinar en una plancha con un poco de aceite hasta que esté bien cocido.
Servir con un tercio de limón insertar en la parte de arriba de las brochetas.