30 Min
Pescado en salsa de mandarina y arroz salvaje
Aprende a preparar esta receta de Pescado en salsa de mandarina y arroz salvaje, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Lomo de sea bass400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal de jengibre y pimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Arroz salvaje
- Bouquet garnie1 Unidad
- Arroz mixto100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de cilantro20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Echalottes2 Unidades
- Guarnición
- Espárragos Verdes10 Unidades
- Salsa de mandarina
- Jugo de mandarina150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Varios
- Lemon Grass secoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte el pescado en trozos y condimente con sal de jengibre y pimienta de ambos lados.
- En una sartén rociada con aceite de oliva selle el pescado de ambos lados.
- Salsa de mandarina
- En una olla coloque el jugo de mandarina y el azúcar.
- Deje reducir a fuego bajo, hasta lograr la textura deseada.
- Armado
- Coloque la salsa de mandarina por encima del pescado y lleve al horno precalentado a 180° hasta caramelizar.
- Pinte el pescado con la salsa durante la cocción.
- Arroz salvaje
- Pele y pique los echalotes.
- Pique el cilantro.
- En una olla rociada con aceite de oliva, coloque la mezcla de arroces, a dorar por unos segundos.
- Agregue el echalote picado y el bouquet garnie.
- Agregue el caldo de pollo caliente.
- Tape la olla y deje hervir.
- Lleve al horno precalentado a 180° por 20 minutos.
- Retire del horno y quite el bouquet garnie.
- Guarnición
- Limpie los espárragos.
- En una olla con abundante agua salada cocine los espárragos.
- Retire y pase por agua helada.
- Presentación
- En la base del plato sirva los espárragos, encima el arroz salvaje, espolvoreado con cilantro picado y el pescado.
- Rocíe con la salsa de mandarina y decore con lemon grass seco.