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Pescado en Crema de Cilantro
Aprende a preparar esta receta de Pescado en Crema de Cilantro, de la mano de Antonio De Livier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Ensalada
- Alcaparras2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Hojas de lechuga2 Unidades
- Limon1 unidad
- Rúcula1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta negra molidac/n
- Salc/n
- Tomate pera4 Unidades
- Tomate Cherry5 Unidades
- Verdolaga1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pescado
- Filete de pescado blanco esmedregal1 unidad
- Harina100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevo batido1 unidad
- Panko200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salc/n
- Salsa
- Aceite De Oliva1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal de granoc/n
- Chile poblano limpio, asado, pelado y limpio1 unidad
- Crema500 Mililitros
- Huevos2 Unidades
- Diente de ajo1 unidad
- Tomates Verdes4 Unidades
- Limon1 unidad
- Mantequilla2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pimientac/n
Preparación de la Receta
- Salsa
- Hervir en agua el tomate verde, 1 ajo partido a la mitad, sal de grano y pimienta molida por 3 minutos.
- Licuar y llevar a cocción a fuego bajo.
- Agregar la crema para batir, tapar y cocinar por 2 minutos.
- Terminar con mantequilla la salsa.
- Filete
- Aligerar el huevo batido con un poco de agua
- Salpimentar solo un lado del filete.
- Pasar el filete por harina de un solo lado y sacudir el excedente, de ese mismo lado pasarlo por el huevo batido, pasar al panko y nuevamente al huevo batido y al panko
- Sacudir el excedente.
- Freír en poco aceite a temperatura media solo por el lado del empanizado durante aproximadamente 2 minutos.
- Sazonar y dar vuelta el filete
- Apagar el fuego, agregarle mantequilla y dejar fundir.
- Ensalada
- Mezclar los jitomates cherry cortados y aplastados, integrar el jugo del limón eureka, alcaparras, sal de mar, pimienta negra molida, rúcula, verdolaga y hojas de lechuga.
- Armado
- Disponer una poco de la salsa caliente sobre el plato, colocar el filete frito del lado empanizado hacia arriba y la ensalada encima del filete.