Sopa de pollo especiada
1 h
Pescado con costra de frutos secos
Aprende a preparar esta receta de Pescado con costra de frutos secos, por Estefania Colombo en elGourmet
Ingredientes
2
- Para el pescado
- Frutos secos 50 Gramos
- Manteca 50 Gramos
- Harina de maíz 100 Gramos
- Sal A gusto
- Salmón 2 Piezas
- Para la crema de papa
- Papa 3 Unidades
- Ajo 2 Dientes
- Crema de leche 150 Gramos
- Sal y pimienta A gusto
- Para la salsa verde
- Perejil en hojas 2 Cucharadas
- Romero 1 Cucharadita
- Tomillo 1 Cucharadita
- Jugo De Lima 1 Una unidad
- Aceite de oliva Cantidad Necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Procesar frutos secos, manteca en cubos y harina de maíz hasta tener una pasta homogénea.
- Estirar con palote bien fino entre 2 separadores y en una placa levar a frío por 10 minutos.
- Sellar las porciones de salmón en una sartén con manteca y aceite.
- Colocar en una placa de horno aceite de oliva en la base y acomodar una porción de croute fría sobre cada trozo de salmón sellado.
- Llevar a horno a 180ª C hasta obtener el punto del pescado deseado.
Para la crema de papas
- Hervir papas y en caliente llevar a fuego en olla pequeña con crema, sal, pimienta y el ajo (que estaba en el agua de cocción de las papas).
- Cuando hierva procesar con mixer hasta tener una crema espesa, reservar.
Para la salsa verde
- Procesar con mixer hojas de perejil, tomillo, romero, jugo de lima e ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva para emulsionar mientras se mixea.
Para el armado
- En la base del plato colocar crema de papas, apoyar el salmón por encima y terminar con la salsa verde por alrededor.
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