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Pescado con costra de frutos secos
Aprende a preparar esta receta de Pescado con costra de frutos secos, de la mano de Estefania Colombo por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Para el pescado
- Frutos secos50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina de Maíz100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalA gusto
- Salmón2 Piezas
- Para la salsa verde
- Perejil en hojas2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Romero1 Cucharadita
- Tomillo1 Cucharadita
- Jugo De Lima1 Una unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Para la crema de papa
- Papa3 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Crema de leche150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Procesar frutos secos, manteca en cubos y harina de maíz hasta tener una pasta homogénea.
- Estirar con palote bien fino entre 2 separadores y en una placa levar a frío por 10 minutos.
- Sellar las porciones de salmón en una sartén con manteca y aceite.
- Colocar en una placa de horno aceite de oliva en la base y acomodar una porción de croute fría sobre cada trozo de salmón sellado.
- Llevar a horno a 180ª C hasta obtener el punto del pescado deseado.
- Para la crema de papas
- Hervir papas y en caliente llevar a fuego en olla pequeña con crema, sal, pimienta y el ajo (que estaba en el agua de cocción de las papas).
- Cuando hierva procesar con mixer hasta tener una crema espesa, reservar.
- Para la salsa verde
- Procesar con mixer hojas de perejil, tomillo, romero, jugo de lima e ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva para emulsionar mientras se mixea.
- Para el armado
- En la base del plato colocar crema de papas, apoyar el salmón por encima y terminar con la salsa verde por alrededor.