Pescado al Gratén

Preparación de la Receta

• En una sartén de hierro amplia, saltear cebolla y cebolla de verdeo picadas. Transparentar y agregar leche y caldo de pescado -igual cantidad de cada uno-.
• Cuando esté caliente, incorporar filetes de lenguado y cubrir completamente con la mezcla de leche y caldo de pescado.
• Condimentar con sal, pimienta, laurel, tomillo, ajo aplastado y cuando rompa hervor retirar los filetes y colocarlos en una fuente de horno.
• Al líquido de cocción con las cebollas agregarle fécula de maíz disuelta en caldo de pescado y llevar al fuego sin dejar de revolver hasta ligar.
• Incorporar esta mezcla ligada a la fuente con el pescado y cubrirlo.
• Llevar a horno moderado hasta gratinar.
• Para la guarnición, en una fuente para horno, colocar zanahorias, hinojos, zanahorias -todos baby– y tomates cherry.
• Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y llevar a horno hasta cocinar y dorar los vegetales.